张五绰号“摊手五”（生卒年不详），湖北人，他是雍正年间（公元1730年左右）北京的一位名伶，是少有的万能老倌，不独各种角色皆能演，而且文武戏都唱做出色。代表作品有《一捧雪》、《二度梅》、《三官堂》、《四进士》等。
张五他是湖北人，京剧修为很高，又称张五为昆，昆曲的昆，就是说京剧昆曲都难不倒他。雍正年间，他南下佛山，组织琼花会馆，粤剧因此得到发展。他是天地会的人，但他不仅戏剧上很厉害，还是一个武林高手，一只摊手（咏春的基本动作）独步武林。所以粤剧的祖师是摊手，咏春的祖师也是摊手。
江湖十八本是当时全国流行的由一至十八领头的十八个剧目，如《一捧雪》、《二度梅》、《三官堂》、《四进士》等，后来成为第一批
粤剧传统剧目和当时粤剧伶人必修的基本课程。他对
粤剧吉庆公所和八和会馆是先后建立于清代同治光绪年间的粤剧本地班行会组织（或卖戏营业所），均出现在琼花会馆之后，正如现仍健在的粤剧老艺人、广东八和会馆最后一任会长黄君武先生所说：“琼花会馆是粤剧界最早的戏行会馆”。但早到什么时候，却无正史可征，亦乏文物可证。一般来说，是引用一九四○年麦啸霞所撰的《广东戏剧史略》一书的说法而加以发挥。该《史略》说：“雍正继位……，时北京名伶张五号摊手五……逃亡来粤，寄居于佛山镇大基尾……以京戏昆曲授诸红船子弟，变其组织，张其规模。创立琼花会馆。”不少后人便据此认为：琼花会馆是建于雍正年间，粤剧本地班的组织亦始于摊手五。郭沫若同志在赠给广东粤剧团的《七律》内亦云：“昔有名伶摊手五，佛山镇上立戏班。”其实，这是大大缩短了粤剧本地班的历史，琼花会馆也非是在雍正年间才创建。