开花豆
以干蚕豆为主料制作的菜品
开花豆是一道菜品，主料为干蚕豆。
材料
主料
干蚕豆500克
辅料
精盐20克，植物油1公斤（实耗50克）
制法
1；将干蚕豆择洗干净，用冷水泡涨后控净水分，用小刀逐个将蚕豆咀切一个小口待用。
2；将油倒入锅内，烧至七成热时，投入蚕豆，炸成金黄色，视蚕豆开花时捞出，控净油，倒入白瓷盘内，趁热撒上精盐即可食用。
菜品特点
咸香酥脆，色泽金黄。
制作关键
炸开花豆，千万不能用热水泡蚕豆，因为热水泡过的蚕豆炸出来不酥。精盐必须趁热撒入，否则盐化不了。
参考资料
最新修订时间：2023-06-30 10:12
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概述
材料
制法
菜品特点
制作关键
参考资料

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