作品简史
作品溯源
传统相声《开粥厂》又名《三节会》，是比较老的“贯口活”。这段相声大概形成于清末民初，反映了那个时期开粥厂时的情形。其中巧妙地将端午节、中秋节和春节的饮食风俗连缀在一个段子里，进行了张扬却不失细致的描绘。
《开粥厂》最早的脚本叫《暖厂》，刻画一个自吹自播、夸夸其谈、信口开河的人。他说他为赈济饥民自己有一个暖厂，免费养活三百多人：管吃管穿管住，每年按端午节、中秋节、春节三大节日施舍特殊供应，包括肉蛋鱼各种点心、各种中西名菜，以及四季衣服，从鹅绒被、呢大氅到夏布大褂、巴拿马草帽等应有尽有。后来，经过前辈相声演员不断地整理充实以后，《暖厂》就逐渐发展成两段相声，一段是从谈一般中西名菜菜名，发展成专说满汉全席的《报菜名》，也叫《菜单子》；另一段是谈三个节日在暖厂里，都施舍哪些东西的《开粥厂》。
作品发展
《开粥厂》原先的版本是以背诵五月节、八月节、春节施舍物品清单来卖弄演员贯口基本功的节目。而马三立的版本却将技巧的展示放到了次要位置，整段相声通过若干精心设计的细节描摹，塑造了一个意蕴丰富的“马善人”形象。
作品文本
马三立版
参考资料
作品版本
参考资料
艺术特色
总体特色
《开粥厂》是一个传统相声，与新相声的主题单一、具体、明确等新文学主张不一样，《开粥厂》带有极大的玩讽意味，似是而非、正话反说，只把意绪荡漾其间，极大地体现出了“相声味儿”。
《开粥厂》的
贯口部分在相声里属于极其难的，它不像《报菜名》《地理图》，这种不容易变、不容易改的好背。它说的是一个善人开粥厂施舍，到了端午节给什么东西，到了八月节给什么东西，到了腊八又给什么东西，到了腊月二十三祭灶给什么东西，到春节过年了给什么东西，和《报菜名》《地理图》中的贯口有很大区别。而且这些东西又绕嘴，这个半斤，那个四两，这个一对，那个两串，所以说这个段子难度非常大。
个人特色
马三立版
马三立最擅长传统相声的“文哏儿”与“贯口活”。他在表演上的最大特色是：亲切生动、自然，说的细腻，内紧外松，机变巧妙而清晰有力，在夸张的手法当中，蕴含着生活的实感。在《开粥厂》的“垫话”中他关于马善人的论述，让人叫绝。在“善”字上他是这样讲的：马善人不看宰牛羊的，马善人没害过一个性命，有个蜘蛛掉在地上都不踩，逮着臭虫都不捻死，可从自己身上找出个大虱子呢！不能挤死、怕它饿死，结果是：“找一个胖子往他脖子上一搁，嘿！善哪”。在光天化日之下，把公开干损人利己的丑态，美化成行善事，使人听了啼笑皆非，这就是马三立的发人深思的幽默。
《开粥厂》中关于五里地没接子的牛皮的包袱，马三立在不同时期表演时的台词有所不同。在二十世纪五十年代那个特殊历史时期，马三立与张庆森是如此表演的：
甲：美国人送给我张牛皮，这牛皮打开，五里地，没接缝儿，整的。
乙：有这么大牛吗？
甲：美国人给吹的。
借助看似闲笔的包袱，对当时的美国进行了讽刺，而在晚年与王凤山表演的时候，马三立做了修改：
甲：法国人给我张牛皮，这牛皮打开，五里地，没接缝儿，整的。
乙：你这牛得多大？
时过境迁，国际形势发生剧变，为了不伤害美国与中国两国人民之间的感情，马三立删掉了这个包袱，更显出马三立的与时俱进。