开化杜仲茶，浙江省开化县特产，中国国家地理标志产品。

杜仲茶干茶色绿，茶香明显，茶汤亮绿，香气独特，茶底嫩绿，回味甘醇。特点：绿茶型杜仲茶，带开化杜仲茶特有茶香，滋味鲜醇甘爽。

杜仲茶的化学成分：杜仲茶的水浸出物约为28.9%，酮糖3.6%，醛糖3.95%，脂肪2.2%，葡萄糖甙0.072%，生物碱0.02%，树指1.48%，有机酸1.49%，蛋白质10.42%。日本对杜仲茶分析测得，蛋白质含量为14.5%，脂质为6.5%，粗纤维为8.7%，碳水化合物为50.2%，单宁为5.4%，果胶为4.15%。

开化县位于浙江省母亲河——钱塘江的源头，地处浙皖赣三省七县交界处，是连接浙西、皖南和赣东北的要冲，浙江的“西大门”。该县环境优美，气候宜人，资源丰富，生态和谐。境内多山，县域版图的85%为山地，素有“九山半水半分田”之称。

开化县属亚热带季风气候，温暖湿润，四季分明。常年平均气温16.4℃，昼夜温差平均为10.5℃，年平均降雨量1990毫米，日照时数达1785小时，无霜期252天。该县水资源总量27.2亿立方米，人均水资源占有量为7916立方米，分别是中国的3.91倍，浙江省的3.93倍，作为浙江省母亲河—钱塘江的源头，全年出境水质达到Ⅱ类水标准。

富含有机质的土壤、昼夜温差大的山区气候使得开化杜仲茶有效营养成分含量更高，袋泡开化杜仲茶水浸出物高达44%，明显高于其他地区的杜仲茶33%以下含量。充沛的雨量、优异的水质和云雾的长年滋润使得开化杜仲茶的鲜叶翠亮清纯，蓝天白云之下充足的日照使得开化杜仲茶光合作用旺盛，叶绿素特多。

杜仲茶在中国后汉时期药书“神农本草经”里就被归为上品，列为最高级的汉方药草。

开化县是浙江十大名茶之一的开化龙顶茶产区，具有悠久的产茶历史。据县志记载：“明崇祯四年（1631年），进贡芽茶四斤。”“清光绪二十四年（1898年），以箩装黄绢袋袱插旗进京。”“民国十八年（1929年）桐村戴开顺茶号1100余担运往上海出口。“民国三十六年（1947年）茶叶参加杭州特产展览会。

开化县杜仲茶研究所自成立以来，已与浙江大学、浙江林学院、浙江工商大学、浙江宁波万里学院等多家高校联合研发杜仲保健饮料、杜仲粉等杜仲新型产品，并成功开发了广普型食品添加剂——超溶缩速溶纯杜仲粉。

开化县杜仲茶研究所依托其自创的、独特的制茶工艺、科研力量和开化县丰富的杜仲资源优势，带动农民种植和培育了2万余亩杜仲。

2000年，在开化县政府的鼓励和扶持下，杜康茶业公司建立了数千亩十几年树龄的杜仲林基地，其中900亩是经国家认证的有机杜仲林，开化杜仲茶业于2004年开始国际市场是该产品的销售渠道。2006年总产量不过1万公斤，但外销产值已逾200万元。2007年，仅日本、韩国来的订单已超过1万公斤。

2003年，开化杜仲茶通过国家无公害农产品认证。

2004年，开化杜仲茶获浙江绿色农产品称号。

2005年，开化杜仲茶经国家有机产品认证中心确认为中国有机产品，并得到欧洲贸易效率委员会“ETEC”（欧洲中国产品采购）的确认，产品远销欧盟。

2007年3月20日，原国家质量监督检验检疫总局批准对“开化杜仲茶”实施地理标志产品保护。

开化杜仲茶地理标志产品保护范围以浙江省开化县人民政府《关于界定“杜康牌”开化杜仲茶原产地标记地理范围的函》（开政函[2005]6号）提出的范围为准，为浙江省开化县所辖行政区域。

一、品种。

选叶片相对较厚的华仲3号、5号。

二、立地条件。

选择背风向阳，海拔500至800米的温暖湿润山区丘陵地带。土壤pH值5.0至6.8，土质深厚肥沃，有机质含量在1.5%以上的中酸性土壤。

三、栽培管理。

⒈种植：选适合立地条件经深耕重施有机肥的山地，杜仲苗栽植的最佳时间为10月下旬至来年2月底前。

⒉密度：山地杜仲林为120至220株/666.7平方米，平地速生杜仲林为1000至1200株/666.7平方米。

⒊管理：适时中耕除草，保持土壤疏松。在可能的条件下亩施农家肥500千克以上，饼肥150千克左右。

⒋修剪：控制顶端优势，扩大立体采摘面。幼林需3次定型修剪，速生林每年1次重修剪，以保证树势生长及鲜叶采摘方便。

四、鲜叶采摘。

每年3至4月采绿色小叶制作精制茶；5至10月采绿色大叶制袋泡茶。盛叶器需清洁、透气，严禁采黄叶、烂叶、干叶和枝丫；鲜叶进厂后按标准及时分级验收、分级摊放。

五、加工。

⒈工艺流程：采摘→摊青→杀青（袋泡茶需粉碎）→揉捻→二青→造型→足干→精选。

⒉摊青：时间4至8小时，厚度不超过3厘米，摊青室内通风，避免阳光直射，摊青程度以茶叶含水量72%左右为宜。

⒊杀青：高温杀青，先高后低，嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀青温度控制在210至230℃，杀青叶含水量掌握在60%左右。

⒋揉捻：由揉捻机冷揉，加压轻—重—轻，交替进行，以轻揉为主，防止挂丝。袋泡茶改粉碎，杜仲茶粗细控制在15至50目之间。

⒌二青：以叶厚不超0.5厘米、温度调至100至120℃的烘干机，使杜仲茶叶含水量降至40%左右。

⒍造型：由揉捻机对茶肧进行整形，使成条率达90%以上。

⒎足干：用80至90℃的烘干机烘干，使其含水量低于7%。

⒏精选：除片、末、梗及夹杂物使成品茶粉末不超过1%。

六、质量特色。

⒈感观特色：

干茶松散色绿，用手轻揉有明显成团的杜仲胶丝相连，茶香明显，茶汤亮绿，茶底嫩绿。特点：绿茶型杜仲茶，带开化杜仲茶特有茶香，滋味鲜醇甘爽，有普通绿茶般口感。

产品分精制茶：特级、特一级、特二级；袋泡茶一级、二级；共五个等级。

⒉理化指标：

开化杜仲茶地理标志产品保护范围内的生产者，可向衢州出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。