广海鸡又名清水鸡，为廉江市良垌镇刘水海首创，其鸡为自己鸡场饲养，鸡型瘦小，是专门吃虫子、散养长大的,肉质细嫩无污染，重量控制在500克左右，母鸡控制在成熟期产蛋前上厨。食清水鸡必以一碗浓汤蘸点伴食，此汤极为鲜美，配方秘而不传，故名“清水鸡”。“清水鸡”这一名称已经工商部门登记注册，成为廉江一美食品牌。

湛江市广海养殖有限公司董事长刘水海自小就与鸡结下不解之缘，他经过20多年潜心研究鸡的养殖和深加工技术，经营鸡饭店，实行产业化经营方式，走上了成功之路。

1999年，他为自己的鸡向国家商标局申请注册的“广海”牌商标正式获得批准；2001年，广海鸡获中国国际农博会名牌产品、湛江十大名菜等殊荣，并通过了国家绿色食品A级认证，成为广东省唯一一个获绿色食品认证的鸡。企业年产销广海鸡116万只，销售额达9500多万元，利税800万元，被广东省政府列为广东省扶贫农业龙头企业。

为“清水蒸鸡”申请商标

广海养殖有限公司成立于1996年，公司已经发展成为一家集养殖、加工、销售、科研于一体的专营绿色食品“广海鸡”的民营企业。公司创办人刘水海多年研究得出一套独特鸡肉烹饪技术，在当地称为“清水蒸鸡”。为了招揽生意，其他酒楼也打出“清水蒸鸡”的牌子。1998年，刘水海向国家商标局申请注册“广海”牌商标，1999年6月11日获批后，“清水蒸鸡”终于有了一个地地道道的品牌字号。

质量是品牌的基础，而质量的保障则需要依靠先进的技术。在广海公司的发展过程中，始终把质量放在最重要的位置。该公司实施绿色食品名牌发展战略，并在生产经营过程中走“公司+基地+农户+市场+科研支持”的道路。该公司寻找养殖大户，实行强强合作。在技术力量上，该公司与湛江海洋大学、广东省家禽科学研究所、广西畜牧研究所、海南农科院等科研机构进行技术合作，研究出一整套规范成熟的技术，使广海鸡从种蛋的选择到最终被摆到餐桌上都实行严格的质量监控，足有数百道程序。

品质控制系统严格苛刻

该公司独创了流动分散饲养技术。首先选用清远鸡、海南文昌鸡、广西三黄鸡等优质鸡种，然后按照绿色食品产地环境质量标准选择广海鸡的饲养环境，配喂农家稻谷，让广海鸡的生长过程尽量保持自然状态。同时使用生态学食物链的方法人工强化广海鸡生长环境中的食物链，进行流动分群野化饲养。由于整个饲养过程处于无污染的环境中，因此广海鸡基本不得病，保证了健康，这样经过近180多天的野化饲养，广海鸡的品质得到极大的提高。

加工技术是广海鸡的核心，其技术保密，这是公司创始人刘水海经过20多年的时间摸索出来的，在整个烹饪过程中从原料的选配、加工时间、蛋白质含量的控制都实行严格的监控，并决不添加任何对人体有害的添加剂，保证其营养成分不变，使鸡肉不油腻、肉质鲜嫩可口、骨香入味。

特许经营卖出品牌特色

该公司的销售采用了特许连锁经营模式，不需要经过批发市场而直接进入酒楼。广海公司与酒店合作，每销售一只鸡酒店可获利40%。但广海公司定下一套“规矩”，要求酒店必须提前6个小时预订，公司将根据订单屠宰加工，如果超出3个小时酒店仍未能卖出去，公司派驻酒店的员工将把鸡作为废品处理，且公司不承担任何责任，这样就避免了酒店将“过期”的广海鸡卖给消费者，保证了广海鸡在消费者中的声誉。如今，广海鸡特许专卖店在珠江三角洲地区已拓展到13家，销售量比以往增加20%，广海鸡品牌越叫越响。

以市场可控性规避风险

广海养殖有限公司的成功在于它“市场可控性”。首先将产品注册商标，使之受到法律保护。其次以市场为导向生产消费者需要的产品，品牌有了生命力；另外，公司将养殖、加工和销售都掌握在自己手中，每一个环节都能有效监控，同时延长了产业链，提高了品牌附加值，使公司、酒店、养殖户三方得益。而在经营上，公司采取与酒店合作的特许经营模式，使市场风险由双方分摊，减小了公司自身的压力。

2001年，广海鸡通过了国家绿色食品A级认证，成为全国为数极少、广东省唯一获得绿色食品认证广东省农业厅