广州职业技术大学位于中国广东省广州市，是一所规划设置的学校。

广州番禺职业技术学院(原名番禺理工学院、番禺职业技术学院)1993年筹建，1997年9月教育部正式批准备案，是广州市属第一所公办全日制普通高等职业院校。2003年被广州市政府确定为市属职业教育龙头院校。2005年4月以“优秀”成绩通过教育部人才培养工作水平评估。2006年12月被教育部、财政部确定为“国家示范性高等职业院校建设计划”首批28所立项建设院校之一。2009年12月通过教育部、财政部的验收，被正式批准为首批国家示范性高等职业院校。

2024年10月8日，广东省教育厅发布《关于2024年拟申报高校设置事项的公示》，拟向教育部申报的以广州番禺职业技术学院为基础设立广州职业技术大学。

学校根据广州产业调整升级需要，积极发展对接先进制造业、人工智能和数字经济产业的智能装备与机器人、新能源汽车技术、新能源材料技术、人工智能技术应用、区块链技术应用等专业，专业总数控制在60个左右，其中新工科专业占60%左右。