广东凉粉是一种食品，主要原材料是淀粉，在广东算是一种食疗，做凉粉与卖凉粉大抵都是夏天，具有医治咽干咽痛、暑天烦渴的作用。

一般做法是：取凉粉草放在大铁锅里用水熬，经过2小时，锅里的水就会变成墨绿色的凉粉汁水。这时候把草捞起，然后慢慢地往锅中沸腾着的凉粉水兑进淀粉，生粉，碱水和马蹄粉等配料。一般是一斤凉粉草兑1.5斤淀粉。然后一边兑一边用勺子搅拌，当搅至稀糊状时就倒到大桶或大盆里，让其自然冷却。这就成了广东人夏天很喜欢吃的消暑食品——广东凉粉。

时至今日，凉粉糕一直没有重大改变，只是佐料有所不同而已，不用糖胶拌吃，就改用炼奶或蜜糖拌，最多都是加些菠萝或提子上去罢了。