平衡湿度是指谷物等和大气的水蒸汽压力处于平衡状态时谷物的水分，这时谷物水分既不增加，也不减少。它是粮食处理、加工、贮藏过程中的一个重要参数。

平衡湿度是指谷物等和大气的水蒸汽压力处于平衡状态时谷物的水分，这时谷物水分既不增加，也不减少。它是粮食处理、加工、贮藏过程中的一个重要参数。

目前求平衡湿度的方法主要有两种，即静态法和动态法。

静态法研究方法如下，即把试验样品放入一个密闭的容器中，然后用饱和盐溶液控制容器中的湿度，使样品在控制的湿度和温度下达到平衡。控制湿度所用盐可以是:LICI、Zn(NO3)2、NaNO2、ZnSO4、KC2H3O2、MgCl2、Mg(NO3)2、NaCI、Nal、NaBr、NaNO3、KCI等22种。

对于每一个湿度和湿度组合，取3份样品做试验，在相同的等温环境下使用3个不同的密封罐。试验步骤如下:

a.每个样品盒中放入1份(14克)油菜籽，均匀地摊在样品盒的底部，空气可以穿过样品盒自由循环。这样可缩短达到湿度平衡的时间。

b.先测量一下样品的初始重量，然后将装有样品的样品盒放在盛有饱和盐溶液的密封罐中的支架上，注意样品盒不要沾盐溶液。

c.把密封罐放在恒温箱中，若温度在50℃以下，则每天称样品重量1次。当接连几次样品重量差为0.01克或更少，即认为该样品达到湿度平衡，这个过程大约要4~7天。此时样品的重量为W1。若恒温箱温度高于50℃，则要试验开始1周后测量样品重量。

d.样品达到湿度平衡后，使用标准的炉干燥法(ASAES352一l)对样品烘干，即以130℃温度在烘箱中烘干4小时。然后测量样品重量W2。则样品的平衡湿度M=(W1一W2)/W2。