干煸泥鳅，是以泥鳅为主料制作的一道川菜品。泥鳅含多种营养成分，有利于人体抵抗血管衰老。

1、活泥鳅用淡盐水泡一小时，让泥鳅吐出脏物，洗净待用。

2、姜切成丝，蒜切成末。

3、辣椒切段。

4、把泥鳅倒入锅中（立马盖上盖怕活泥鳅蹦出来）煎，开盖后一边下油煎成有点焦香味，铲起备用。

5、另起锅，热锅下油、依次下姜丝、蒜沫、辣椒加少许盐煸出香味。

6、然后把煎好的泥鳅入锅和佐料加两勺料酒、一勺老抽、适量盐一起煸炒。

7、最后加一小把熟芝麻翻炒均匀。

活泥鳅 250克

姜

蒜

辣椒

油盐 适量

泥鳅含多种营养成分，蛋白质，糖类，矿物质（钙，磷，铁），维生素（VB，VA，VC）均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有艹碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抵抗血管衰老。泥鳅性味甘平，入脾、肝、肾三经，具有补中益气，强精补血功效，治疗急慢性肝炎，四肢乏力，阳萎，痔疮等症的辅助佳品。