冬笋、香菇、
口蘑都切成细丝。炸面筋先用刀破成两半，再放在开水中烫一
2.炒勺上旺火，舀入芝麻油 25 克，烧至七成热，下入姜末、
冬笋、香菇、
口蘑、炸面筋和豌豆，放入白汤、酱油、味精、白糖炒熟，当汤汁将尽时，
淋入 5 克调稀的湿淀粉，搅炒均匀，倒在碗中，掺入
芝麻酱和湿淀粉 10 克，
3.
鸡蛋皮平放，将馅料放在鸡蛋皮的一半上，摊成约 21 厘米长、6.6 厘
捏塑。先捏成黄鱼模样，再把“鱼脊”和“鱼尾”部摁扁成
背鳍形状，并刻
整条“黄鱼”塑好后，先蒸熟定型，晾凉后再炸，因外粘
面包屑，炸时
筋等调制成的馅心，整理捏塑修饰成黄鱼形，蒸熟后粘上
面包渣干炸而成。