干炸响铃（Stir-Fried Beancurd Rolls Stuffed with Minced Tenderloin），又名“炸响铃”，是中国浙江省杭州市传统风味名菜，为浙江菜系。

据说一次有位英雄专点此菜佐酒，不巧店里的豆腐皮正好用完了。英雄不愿败兴，听说豆腐皮在富阳泗乡定制，即上马扬鞭，取回了豆腐皮。店主深为感动，为他精心烹制，并特意做成马铃形状。

从此，“炸响铃”就流传开了。

干炸响铃成菜时色泽黄亮，形如马铃，酥香味鲜，松脆爽口，声脆如响铃。

杭州泗乡豆腐皮15张，猪里脊肉50克，鸡蛋黄1/4,葱白段少许，精制甜酱50克，精盐1克，熟菜油750克（实耗90克），绍酒1克，味精15克。

普通甜酱500克，加酱油10克，白糖250克，水500克，用筷子搅匀，筛滤尽渣沫。炒锅置中火上，先下麻油，再下滤净的甜酱，边煮边搅防止焦底，煮沸后加麻油20克搅匀，即成精制甜酱。此酱多为预先制成的。作为干炸响铃成菜装盆后，随菜带此甜酱及葱白段碟一起上桌。

将里脊肉剁成细末，放入碗内，加入葱、盐、酒、味精和鸡蛋黄拌成肉馅，分成5份。豆腐皮润潮后切去边筋，再将弧形的一端切平，使之成长方形。先取3张豆腐皮摊平重叠，再取肉馅一份，放在豆腐皮的一端。用刀口将肉馅拓成3.3厘米左右宽的条，放上切下的五分之一弧形腐皮，然后用手掐起有肉馅的一端，向上卷成筒状（卷时不宜太松或太紧），卷到豆腐皮的另一端时，蘸上清水在腐皮的卷合处使之粘牢，如此做成5卷，再切成寸段。

炒锅置中火上，下熟菜油，烧至三成热时，将腐皮陆续放入油锅，并用炒勺不断翻动（以防止互相粘连），炸至黄亮时用漏勺捞出，沥干油，装入盘内，即成响铃。

1、卷豆腐皮时不可太紧，松松卷起就好，这样才能给豆腐皮膨胀的空间，使之达到酥脆的口感；切成小段后应竖立放置，否则腐皮卷会扁塌，影响出品卖相。

2、入锅时油温应在三成热，若油温太高，生坯外面会快速结壳而里面不熟；油温升至六成热时就要起锅，否则外层就会被炸焦。

3、炸制时，要用勺子一直翻动腐皮卷，使之受热均匀，里外均酥脆。

豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，同时还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素，且有易消化、吸收快的优点。

猪里脊肉属于性平的肉类食物，具有补肾养血、滋阴润燥，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利二便和止消渴。

2016年9月4日，2016中国杭州G20峰会举行，干炸响铃入选国宴菜菜单。