嵩溪豆腐皮传统制作技艺，福建省三明市清流县传统技艺，福建省省级非物质文化遗产之一。

清流县嵩溪镇素有“豆腐皮之乡”的称号。嵩溪豆腐皮制作始于清嘉庆六年（1801年），最初称“笋皮”，他是黄豆浆在煮熟时，产生一种漂浮的块片，捞起晾干而成。其产品经过几代人的摸索、磨练而日益完善。

1956年，在胡成生（已故）等人精细加工下的豆腐皮呈状透明，有清凉、滋阴之效，成为宴席佳品。

嵩溪豆腐皮的制作过程中不添加任何辅料，为纯天然绿色食品。该产品具有香、醇、甜、韧等特点，易熟而久煮不糊，食用方便，是高蛋白低脂肪的绿色食品。

嵩溪豆腐皮的制作从选料、浸泡、碾磨、烹煮乃至挂浆都有严格的工艺要求。首先嵩溪选择本地种植的“浙春3号”大豆，经石磨碾磨后，簸去豆皮，使其成2至3瓣，清洗2至3遍再用清水浸泡；浸泡时间不宜过长，水温不宜过高，中途换水2至3次，当手捏泡豆鼓胀即可。之后，把浸泡好的黄豆按1：2加水，用石磨磨成浆，以手指捻捏浆汁有粘着感为宜。再按1：1比例往磨好的豆浆里加60℃左右温水，搅拌均匀后进行过滤。撇出豆浆上的泡沫，用强火迅速煮沸，有效杀灭豆浆里的细菌并除去豆腥味和泡沫。数分钟后锅内表面即可形成薄膜，待出现小皱纹时即可用剪刀从中间对剪揭起，揭皮应迅速敏捷，一气呵成；旋转成扁条形挂在竹竿上，即为成形腐竹。当锅内豆浆无法形成完整的皮膜，就慢火慢熬锅内剩余豆浆，不断搅拌，防止焦糊，呈糊状时停止供热。将晾好的湿皮放入熬好浆的锅内，均匀地把浆挂在豆腐皮表面，也称挂浆。豆腐皮宜烘干不宜晒，日晒易发霉。将上好浆的豆腐皮挂在竹竿上放入炉灶内，利用剩余的炭火烘烤大约11小时，期间翻动2至3次，防止烤焦。腐竹性质较脆，要摊凉、自然冷却后再包装，同时又要注意防潮，以免影响产品质量。

嵩溪豆腐皮传统制作技艺是一项具有实用性的技艺，具有一定的工艺价值。

巫财旺，1962年2月生于清流县，福建省级非物质文化遗产项目“嵩溪豆腐皮传统制作技艺”三明市级代表性传承人。巫财旺生长在豆腐皮制作世家，其技艺自先祖一路传下，直到巫财旺一辈，再由他传给巫根稳、陈林妹等5名徒弟。

兰爱珍，女，畲族，1973年11月生于清流县嵩溪镇罗坡岗村，福建省级非物质文化遗产项目“嵩溪豆腐皮传统制作技艺”三明市级代表性传承人。

荣誉表彰

2000年12月8日，嵩溪豆腐皮获福建省“名特优”新农产品展销会金奖。

2006年11月8日，嵩溪豆腐皮获第二届海峡两岸（福建三明）林业博览会金奖。

2009年，嵩溪豆腐皮经国家质检总局批准为“中华人民共和国地理标志”。