崇仁麻鸡，江西省抚州市崇仁县特产，中国国家地理标志产品。

崇仁麻鸡是中国地方鸡种中产蛋量最高的品种之一，以肉嫩味鲜、营养丰富而闻名遐尔，是青脚麻鸡的典型代表。崇仁麻鸡体型较小，性情活泼，敏捷，觅食力强。母鸡分黄麻、黑麻两种类型。羽毛紧凑，喙、趾呈铁青色，单冠和肉髯呈鲜红色。公鸡羽毛呈棕红色，尾呈绿色，胸部肌肉发达，胸腹部羽毛红中带黑，肉垂深而薄，体型呈菱形。

母鸡：母鸡羽毛分黄麻和黑麻两种类型，单冠、头清秀、眼有神，羽毛紧凑，冠与肉髯为红色、喙、趾呈铁青色，体型呈马鞍型，成年体重1.2—1.3千克。

公鸡：羽毛色彩鲜艳，雄健俊俏，羽毛棕红色，尾羽呈绿色，胸腹部羽毛红中带黑，胸部肌肉发达，头高昂、眼有神、性情活泼，单冠直立而红润，冠齿一般为6—7个，肉垂深而薄呈红色，尾部高翘，喙、趾呈铁青色，体型呈菱形，成年体重1.4—1.5千克。

生长性能

出壳体重33克左右，2月龄体重：600—650克；三月龄体重：950—1050克。

产蛋性能

开产日龄150—155天，500日龄产蛋量180—200枚，平均蛋重52—53克，种蛋受精率90—95克，受精蛋孵化率90—95%，种蛋合格率90—95%。2.3、肉用性能：体态指数1.59%，半净膛率86.2%，88.4%，全净膛率74.5%、75.1%，胸肌率13.6%、15.8%，腿肌率♂16.6%、19.8%。

崇仁麻鸡具有显著的“三高一低”特点，即“可食部分高、人体必需的八种氨基酸含量高、维生素含量高、胆固醇含量低”，肉嫩味鲜、清沌滋补、适合老中少各龄人食用，对人体长精益气、健美养颜有独特的辅助功效，有利于血浆胆固醇的降低及防止动脉粥样硬化，对冠心病、高血压等疾病具有显著疗化作用，是儿童生长发育、老人延年益寿、产妇虚弱、缺奶的良好滋补珍品。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

崇仁麻鸡蛋中含有人体需要的大部分营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素、钙、锌、铁、核黄素、DHA和卵磷脂等，营养专家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。对神经系统和身体发育有很大的作用，常吃崇仁麻鸡鸡蛋可以健脑益智，有效改善各个年龄组的记忆力。

崇仁麻鸡蛋中还含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质，蛋中的微量元素也都具有防癌的辅助功效。蛋中蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。

概括起来，崇仁麻鸡鸡蛋主要有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老等五个方面的营养价值和保健功能。而且，崇仁麻鸡鸡蛋特别适合中老年人食用，高血压、高血脂者亦可服用。

崇仁麻鸡鸡肉感观、理化和微生物指标，应符合NY5034的要求，此外，还必须符合以下理化特色指标要求。可食部分：≥54%粗蛋白：≥24.0%。胆固醇：≤52毫克/100克。维生素E：≥7.00毫克/100克。维生素B1：≥0.115毫克/100克。维生素B2：≥0.110毫克/100克。尼克酸：≥17.00毫克/100克。人体必需的八种氨基酸总含量：公鸡：≥81毫克/克，母鸡：≥74毫克/克。

崇仁县位于江西省东部偏中，抚州市西部，全县1520平方千米，是全国商品粮生产县、红壤开发县、国家农业综合开发县之一。

崇仁境内山多地少，矿藏丰富，地貌特征为“七山半水两分田，半分道路各庄园“，地势南高北低，形成一个三面环山东北开口的完整性丘陵盆地。崇仁河由南向北顺流而下，贯穿全境。中南部多属于海拔300米以下的中低丘陵和平原岗地，地势较缓。植被茂盛，牧草丰富，森林覆盖率高。

崇仁县属亚热带季风湿润气候区，气候温和，雨量充沛，光照充足，四季分明，无霜期长。年平均气温为17.5度，全年平均日照总数为1709.4小时。四季气候特点是：春季冷暖交替，晴雨多变；夏季前后有别，初夏多暴风，盛夏酷热；秋季晴多雨少，秋旱明显；冬季低温干燥，可出现霜雪冰冻天气。

崇仁县境河流有崇仁河和宜黄河，在境内发育而成的水系有六条，总流程长达910千米，水源丰富、水质好。崇仁麻鸡90%以上选择在海拔100—300米的中低丘及海拔100米以下的岗地，采用大棚散养方式饲养。土壤类型大多为红壤土，其次为紫色土和冲积土。主要成土母质为：红色砂岩、紫色泥质岩、第四纪红粘土和河流冲积物。这些土壤非常适宜杉木、松木、灌木、柑桔、茶树、桃、李树等的栽培。

丰富的林木资源，加上适宜的光、热、水和地面覆盖茂盛的牧草资源，形成了适宜崇仁麻鸡生长的独特环境：夏天能遮荫、雨季能躲雨、冷天能挡风。鸡群白天在棚外活动和栖息的范围广，能自由觅食昆虫、牧草、树叶和土壤中丰富的矿物质及微量元素。加上崇仁独创的草山草坡大棚散养方式，为崇仁麻鸡独特品质的形成提供了优越的条件。

崇仁是水稻的主产区，经济作物有棉花、花生、豆类、甘蔗等基础杂粮，豆类、饼类等农副产品丰富，还有瓜果和蔬菜、青草和各种花卉等。境内交通发达，毗邻京九线，及省市干线公路抚八高速、临宁线、崇丰线穿越境内，这些都是崇仁麻鸡的形成、生存、繁衍和发展创造了良好的生存和发展环境。

崇仁广大农户祖祖辈辈都非常喜爱饲养崇仁麻鸡，长期以来，在生态条件自然选择下，世代衍生形成了崇仁麻鸡独特的生物学特征，如体型小、体重轻、全身羽毛紧凑、翼羽尾羽发达。除自然条件外，社会基础也是其独特品种形成的主要因素。当地群众素有养鸡的爱好和自然习惯，养鸡是广大农民继承祖业和传统的家庭副业之一，除食用外，还可出售，解决家庭油、盐、酱、醋等的开支。养鸡与群众的生活密切相关，也是崇仁麻鸡赖以生存和发展的社会条件。当地群众长期以来采用放牧饲养方式，白天啄食于田间留下来谷料、小虫、青菜等，晚间补充少许糠、谷料等，在长期的生态环境饲养下，以致形成了崇仁麻鸡体小、敏捷、觅食力强等特点。同时，崇仁麻鸡亦因饲养成活率高，耐粗饲，抗病力强，产蛋率高，屠宰率高，蛋重壳厚，深受群众所喜欢。

崇仁麻鸡由野鸡驯化而成。原主产于崇仁县许坊乡。许坊乡属丘陵山区，多雨。相传这里的山民饲养麻鸡有一千多年历史，经历漫长的更新换代，使之成为当地独特的家鸡。因其毛色麻黄，人们便称之为“许坊麻鸡”。这种麻鸡大都在野外觅食，吸取天地灵秀，使之形成奇特的遗传基因，从而成就了一个罕见的优良地方品种。

20世纪50年代，由于历史原因，乡村养鸡的渐少。而许坊乡长沙坑村一位叫刘禄金的妇女，家里却养了上百只麻鸡。刘禄金养鸡的方法，与其他乡村养鸡的方法不同，从雏鸡开始就放牧，也很少喂粮食与饲料，而是在山地挖若个坑，将青柴树枝、野草或稻草放入坑内，上面浇上泔水，用土掩埋一个星期。待长出很多白蚁，再先后逐个挖开，用白蚁当饲料喂给鸡吃。这样喂养的鸡长得快、肉质好。山地野养和长期自然生态环境的孕育，使麻鸡获得了一种特殊的天然营养价值，它骨骼纤细，肉鲜味美。

1956年，崇仁县委办公室工作人员下乡搞调查，来到长沙坑村，发现刘禄金在山野放养麻鸡，且吃的不是粮食，而是自然界里的白蚁、昆虫，很感兴趣。回县城后便写了一篇《刘禄金养鸡》的文章，介绍她山野放养麻鸡的方法。这篇文章，很快被江西省农工部主办的《农村工作通讯》杂志刊用，在社会上引起一定反响，麻鸡的名字第一次从封闭的山村传向山外世界。

1960年，江西省农业厅组织畜禽品种普查，普查队来到许坊乡长沙坑村，发现刘禄金在山地饲养的麻鸡很奇特；公鸡棕红，雄健俊俏；母鸡有黄麻、黑麻、羽毛发亮，动作敏捷，眼睛炯炯有神。从事畜禽专业的专家看到这样的一群鸡，感到很惊讶。食过之后，由于肉嫩味鲜，更是赞不绝口，认为该鸡种是一个极富特色优良地方鸡种。通过细致调查，他们还发现许坊麻鸡的个体成熟早、产蛋量高，蛋的品质好，是一个小型蛋肉兼用鸡种。

普查中，他们进一步发现，这种麻鸡不仅许坊有，全县其他地方都有，如礼陂、沙堤、航埠、六家桥、河上、风岗、马鞍、孙坊、石庄等乡镇的广大农户都有饲养。

1964年，麻鸡被编入《江西省地方畜禽品种志》，正式定名为“崇仁麻鸡”。

崇仁县先后组织制订了《地理标志产品崇仁麻鸡》和《崇仁麻鸡生产技术规程》等九个江西省地方标准，为崇仁麻鸡标准化、规模化生产提供重要的技术支撑，科学、健康养殖水平明显提高，保障了崇仁麻鸡产品质量安全。

随着崇仁麻鸡产业的发展，崇仁麻鸡及其系列加工产品先后注册了10个产品商标以及1个崇仁麻鸡地理标志证明商标。先后荣获中国名牌农产品1个、江西省名牌产品1个、江西省名牌农产品2个、江西省著名商标2个、国家地理标志产品1个、农产品地理标志产品1个、绿色食品2个、无公害农产品5个。

崇仁县成立了崇仁县畜牧兽医技术服务中心，组建了崇仁麻鸡原种场、崇仁麻鸡研究所、崇仁麻鸡行业协会”和15家麻鸡行业专业合作社，拥有省级龙头企业3家，市级龙头企业1家，国家级示范农民专业合作社1家。

2013年、2015年，崇仁县先后举办了两届“江西·崇仁麻鸡美食文化旅游节”，麻鸡品牌得以全面推广。

2016年，崇仁麻鸡被列为“江西省加强‘三只鸡’等地方鸡品牌建设重点扶持品种之一”。

2017年，崇仁麻鸡科技博览中心投入使用，填补了江西省以畜禽品种为展览主题的展览馆建设空白。

2005年，崇仁麻鸡饲养量达4500万羽，出笼3620万羽，加工转化600万羽。拥有麻鸡龙头企业7个，其中市级龙头企业3个，加工系列产品有“食话食说崇仁麻鸡”、“麻鸡酒”、“麻鸡块”、“麻鸡酱”、“五香麻鸡”、“麻鸡酱油王”等十余个。

2014年，崇仁有麻鸡生产龙头企业8家，其中省级龙头企业3家，各类麻鸡生产专业合作社18家，登记入社社员达1740户。麻鸡产品中2个产品被认定为“绿色食品”，5个产品为“无公害产品”。全县麻鸡常年饲养量在7000万羽以上，在上海、福建、广东、湖北、湖南等20多个省市建立了150多个麻鸡销售网点。全县麻鸡出笼7360万羽，加工转化1500万羽，实现产值18.4亿元。

2016年，崇仁县从事麻鸡产业的有3万余人，出栏麻鸡7800万羽，实现产值19.5亿元。

1996年10月16日，崇仁麻鸡列入世界上160多个国家和地区的《国际信息网络中心》。

1997年6月，崇仁被国家定为“中国麻鸡之乡”。

2002年，崇仁麻鸡被评为“首批无公害产品”。

2006年，崇仁麻鸡被授予“原产地保护标志”。

2007年，崇仁麻鸡在首届中国名牌农产品评选中，获得“中国名牌农产品”称号。

2007年09月06日，原国家质检总局批准对“崇仁麻鸡”实施地理标志产品保护。

2010年，崇仁麻鸡通过了农业部“农产品地理标志保护”认证。

2016年，崇仁县被农业部农产品质量安全中心定为“国家级农产品地理标志（崇仁麻鸡）示范样板创建”县。

2020年5月，经第四个中国品牌日“2020中国品牌价值评价信息发布”线上评选，入选区域品牌100强榜单。

2022年10月，入选2022年农业品牌精品培育计划。

2023年5月12日，位列区域品牌（地理标志）100强第98位。

崇仁麻鸡地理标志产品保护范围以江西省崇仁县人民政府《关于崇仁县崇仁麻鸡申报地理标志产品保护予以定名和明确保护范围的请示》（崇府文〔2005〕38号）提出的范围为准，为江西省崇仁县现辖行政区域。

（一）品种

崇仁当地选育的纯种麻鸡品种。

（二）管理措施

大棚地面散养与放牧相结合。

1.饲养场地选择：鸡舍选址应在交通便利，地势高燥，采光充足，水质优良，植被、排水、通风良好，隔离条件好的区域，同时还应符合以下条件：

（1）鸡场周围3千米以内无大型化工厂、矿厂等污染源，距其他畜牧场至少1千米以上。

（2）鸡场不应建在饮用水源、食品厂上游。

2.棚舍建筑要求：棚舍边高为0.9至1.2米，顶高1.5至1.7米，棚宽5米左右，棚长6至10米。每棚可养成鸡1000羽左右。同时应具备通风、防雨、防潮、防鼠兽虫害条件。舍前须搭盖遮阳（雨）棚或具有遮阴挡阳（雨）天然场所。

3.雏鸡培育：指1至6周龄小鸡的培育。

（1）温度：第1至3天，热源温度32℃至35℃，室温25℃至28℃，以后每周下降2℃至3℃，直至与自然室温相同时，停止人工给温。

（2）湿度：55%至65%为宜。

（3）光照：一般采用自然光照。

（4）饮水：采用清洁井水或地下泉水，水温与室温一致。

（5）饲料：粗蛋白含量18%至20%，代谢能11.7至12.1兆焦/千克。

（6）密度：40至35羽/平方米。

4.育成鸡饲养管理。指7周龄至出栏鸡只的饲养管理。

（1）饮水：保持充足、清洁饮水。

（2）饲料：天然饲料与配合饲料相结合。天然饲料：谷物、虫子、野草、瓜果、水土等；配合饲料：粗蛋白含量16%至18%，代谢能11.5至11.9兆焦/千克。

（3）饲喂：每日定时饲喂2至3次。

（4）密度：15至20羽/平方米。

5.出栏：90至120日龄。

（三）质量特色

（1）体型外貌特征：

体型较小，性情活泼，敏捷，觅食力强.母鸡分黄麻、黑麻两种类型，羽毛紧凑，喙、趾呈铁青色，单冠和肉髯呈鲜红色。公鸡羽毛呈棕红色，尾呈绿色，胸部肌肉发达，胸腹部羽毛红中带黑，肉垂深而薄，体型呈菱形。成年公鸡体重1.4至1.5千克，成年母鸡体重1.2至1.3千克。

（2）肉质理化特色指标：

崇仁麻鸡地理标志产品保护范围内的生产者，可向江西省崇仁县提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。

崇仁麻鸡文化，属于种原生态民间文化，渊源于古代傩舞，是一种祭奠仪式上的最高“祭品”。在崇仁县一带，民间流传着一种叫“跳八仙”的傩舞，这种舞蹈始于唐朝，盛于五代、南北宋年间，特别是到了明代洪武未年，因诸神“显应益甚，倾支远方，故争迎赛大神”。“跳八仙”就是“迎赛”祭祀仪式上跳的舞蹈。它回应着民间信仰及传说，使其达到“神于天，圣于地”的境界。

唐时，盛行斗鸡。一次玄宗筹办斗鸡会，广搜天下名鸡，崇仁麻鸡有幸选中。晋京的崇仁麻鸡个头小巧，喙尖尾翅，青脚矮短，气宇轩昂。比赛时，崇仁麻鸡一飞冲天，再连连俯冲，几个回合喙得对方鲜血淋漓，颈毛直竖，双脚颤抖，败阵下去。京城看客迭声喝彩，“好鸡，好鸡！”这时选官自豪道，这崇仁是钟灵敏秀之地，崇仁麻鸡散养山坡之上，吃昆虫蚂蚁，青草绿叶，骨骼虽纤细，但野性十足，喙尖力锐，善飞好搏，是斗鸡场上的好把式！玄宗闻之，龙颜大悦，命每年进贡，故自唐以降，崇仁麻鸡逐成皇室贡品。元代太医忽田慧作的《饮膳正要》上说：“麻鸡可滋阴壮阳”。老人、病人、体弱者更宜食用。

明万历四十一年（1613年），崇仁人吴道南出任礼部尚书兼东阁大学士，深入民间微服出访，他知道崇仁麻鸡的神奇，从故乡将麻鸡送进了慈宁宫，从此，崇仁麻鸡成了宫廷宴上的一道佳肴。