山西省平遥牛肉集团有限公司组建于1995年，是生产经营 “冠云”牌平遥牛肉系列产品的股份制企业。是国家商务部认证的“中华老字号”企业，是山西省农业产业化重点龙头企业、方阵企业，国家级农业产业化重点龙头企业，冠云平遥牛肉传统加工技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。公司通过ISO9001国际质量体系认证和产品质量认证， 获全国工业产品生产许可证，冠云注册商标获“山西省著名商标”、“中国驰名商标”、“中国民众满意品牌”，并连续两届入围全国“中华老字号”品牌价值百强榜。

山西省平遥牛肉集团有限公司，是生产经营“中国驰名商标”冠云牌平遥牛肉系列产品的“中华老字号”企业，山西省农产品加工“513”工程省级重点龙头企业、农业产业化国家重点龙头企业、全国守合同重信用企业、山西省模范单位，冠云平遥牛肉传统加工技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。平遥牛肉早在一九五六年全国食品博览会上被评定为“全国名产”，连续两届入围“中华老字号”品牌价值百强榜。

公司下设八个部室（办公室、财务部、质量管理部、企业策划部、供应部、设备管理部、技术开发部、冠云商城服务部），三个子公司（平遥县冠云牛肉有限公司、平遥县冠云肉业有限公司、平遥县冠云肉牛养殖有限公司），三个分公司(平遥县冠云销售公司、平遥县冠云肉制品公司、平遥县冠云食品公司)。现有平遥牛肉、驴肉、兔肉、鸡肉、猪肉、牛副产品、冷冻肉、冷鲜肉、食用菌等9大系列100多个产品，并遍布全国二十多个省市。

公司是中国畜产品加工研究会常务理事、中国肉类协会常务理事、山西省信用企业协会副会长、山西省食品工业协会副会长、山西省畜牧业协会副理事长单位。现有三万头肉牛屠宰线、年产二万吨平遥牛肉生产线、三千吨肉制品生产线各一条，一千吨、五百吨冷库各一座，千头肉牛繁育示范基地一个，对平遥牛肉产业的发展具有深远的意义。公司现有职工700余人，资产总额1.5亿元。

公司生产的冠云牌平遥牛肉其精湛的工艺，包括“相”、“屠”、“腌”、“卤”、“修”五个工序，汇积千年历史沉淀，汇百家名师秘笈，终成“中华老字号”美食，以其独特的风味蜚声中外。现有30多个品种100多个规格，产品远销全国20多个省、市、自治区，公司在京、津、石家庄、郑州、西安等均设有办事处。

公司是中国畜产品加工研究会团体会员单位，山西省质量检验协会会员单位，山西省食品卫生先进单位，山西省商办工业销售利税十强企业。公司先后荣获全国守合同重信用企业、山西省质量信誉AAA级企业、山西省标志性名牌产品、三次荣获山西省著名商标、山西省先进民营企业、山西省模范单位等称号。公司多年来坚持以“继承发扬平遥牛肉传统工艺、巩固提高平遥牛肉产品质量、研制开发平遥牛肉系列产品、发展推动平遥区域经济”为己任，注重人本管理，科技创新，以“顾客的满意就是冠云的追求”为质量方针，以“铸就民族品牌争创世界名牌”为质量目标，为振兴民族经济而努力。

2019年11月12日，山西省平遥牛肉集团有限公司（项目：牛羊肉烹制技艺（冠云平遥牛肉传统加工技艺））入选国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单。

平遥牛肉、五香牛肉、五香驴肉、红烧猪蹄、熏鸡、牛鞭、驴宝、牛腱肉、牛里脊、半只鸡、六味香牛肉、一品香牛肉、香辣兔肉、狗肉、一口香驴肉、一口香狗肉、一品香五香牛肉、一品香鲜辣牛肉、一品香牛腱肉、一品香牛筋、一口香鸡胗、一口香鸡脖子、五香凤爪、牛蹄筋等20多个品种40多个规格，产品远销全国20多个省市自治区，公司在京、津、石市、郑州、西安等均设有办事处。

公司坚持以创新发展为主题，“继承发扬平遥牛肉传统工艺，巩固提高平遥牛肉产品质量，研制开发平遥牛肉系列产品，发展推动平遥牛肉区域经济”为己任，注重人本管理，科技创新，确立“顾客的满意就是冠云的追求”为质量方针，“铸就民族品牌，争创世界名牌”为质量目标，以“香传百年、义冠云天”为执业理念，在世界的平遥打造中国的牛肉，为振兴民族工业而不懈努力。

当前，公司年屠宰活牛3万头的肉牛屠宰线已投产。另外，为满足消费者对冠云系列产品越来越强烈的市场需求，公司年产2万吨肉制品项目已于2006年建成并投产。

2019年12月16日，入选“农业产业化国家重点龙头企业名单”。

2021年6月，中共山西省平遥牛肉集团有限公司委员会被授予山西省“全省先进基层党组织”荣誉称号。

2023年9月28日，《商务部等5部门关于公布中华老字号复核结果的通知》公布，山西省平遥牛肉集团有限公司的冠云品牌通过中华老字号复核。