山薯（学名：Dioscorea fordii Prain & Burkill）是薯蓣科、薯蓣属缠绕草质藤本植物。块茎长圆柱形，垂直生长，外皮棕褐色；纸质单叶呈宽披针形、长椭圆状卵形或椭圆状卵形；雌雄异株，雄花序为穗状花序，簇生或单生于花序轴上排列呈圆锥花序，花序轴明显地呈“之”字状曲折，雌花序为穗状花序，常单生于叶腋；蒴果三棱状扁圆形；种子四周有膜质翅；花期10-翌年1月，果期12-翌年1月。因其形、质地、生长情况和口感与番薯相似，故名山薯。

因其形、质地、生长情况和口感与番薯相似，故名山薯。

山薯，薯蓣科薯蓣属多年生缠绕草本植物。块茎长圆柱形，垂直生长，长可达1米，干时外皮棕褐色，不脱落，断面白色。生有须根，茎细长，通常带紫色，茎无毛，右旋，基部有刺。叶对生或3叶轮生，叶片呈三角状卵形至三角状广卵形，叶柄细长。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生；叶片纸质；宽披针形、长椭圆状卵形或椭圆状卵形，有时为卵形，长4-14（-17）厘米，宽1.5-8（-13）厘米，顶端渐尖或尾尖，基部变异大，近截形、圆形、浅心形、宽心形、深心形至箭形，有时为戟形，两耳稍开展，有时重叠，全缘，两面无毛，基出脉5-7。

花单性，雌雄异株，呈黄绿色，雄花序为穗状花序，雄花序直立，雌花序下垂，长1.5-3厘米，2-4个簇生或单生于花序轴上排列呈圆锥花序，圆锥花序长可达40厘米，偶而穗状花序腋生；花序轴明显地呈“之”字状曲折；雄花的外轮花被片为宽卵形，长1.5-2毫米，内轮较狭而厚，倒卵形；雄蕊6o雌花序为穗状花序，结果时长可达25厘米，常单生于叶腋。蒴果不反折，三棱状扁圆形，长1.5-3厘米，宽2-4.5厘米；种子扁卵圆形，有阔翅，着生于每室中轴中部，四周有膜质翅。花期10至翌年1月，果期12至翌年1月。

该种与光叶薯蓣（Dioscorea glabra Roxb.）区别在于后者块茎外皮易脱落；叶片卵形，或为长椭圆状卵形至卵状披针形或披针形，基部为心形至圆形或截形，少数为箭形或戟形。

山薯广泛分布于中国浙江南部、福建、广东、广西和湖南南部。生长于海拔50-1150米的山坡、山凹、溪沟边或路旁的杂木林中。喜高温，畏霜冻，耐干旱，喜排水良好、疏松肥沃的砂壤土。

山薯喜光，畏寒，宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生长，忌水涝。

山薯可通过山薯豆繁殖和根茎繁殖两种方式繁殖。

选择适合当地环境的抗病、适应力强、品质好的山薯品种，如早白薯、葵薯、台农2号、广州红皮淮山、台湾圆薯、桂淮2号、平淮20号等。选择无病山薯栽子、段子（选直径4厘米以上的块茎，切成8-10厘米长、重量200克左右的小段）或10可以上健壮零余子作种（在栽子、段子不够时选用）。切口用生石灰粉或草木灰粘护，并根据大小分级存放。

晒种：播前20天将用作种苗的山薯栽子、零余子或山薯段子进行适当晾晒。山薯栽子、零余子晾晒7-10天，山薯段子晾晒15-20天。以表皮现青、断面干壳为宜。

催芽：催芽可提早出苗，防止萌芽期过长造成病菌侵染和种茎腐烂。催芽方法：选择空气流通、相对干燥的暗室，种薯分栽子、零余子、段子分别催芽，栽子、段子可平放重叠3-4层，堆间距10厘米左右，上覆薄膜保湿催芽；也可将种茎平放排紧，上覆3厘米厚的湿土保湿催芽或覆盖遮阳网进行催芽；也可将浸湿的种茎堆垛在室内或室外，下垫软草、上盖湿草，再覆盖塑膜保温保湿催芽，温度掌握在30℃，超过此温度及时放风，至芽眼萌动并突出表皮时选留一个健壮的芽，即可播种。

圃地选择：选择土层深厚、有机质高、排水良好的冲积土或砂壤土，对所选地块深翻，整平，晒土或利用太阳热和薄膜密封消毒土壤，并与水稻等作物轮作，可减轻发病。做高畦、沟垄或打洞栽植。

播种方法：山薯下种时间宜在10厘米地温稳定在10℃以上时进行。为避开台风影响，华南地区在早稻收获后至7月底前均可播种。种植前要在大田周围挖排水沟，深达1米左右、宽0.6-0.8米，并与外沟相通。田长超过20米的还要加开腰沟，以保证多雨季节迅速排水。然后在种植行中央拉绳，按行距130-200厘米、株距25-30厘米打洞，洞深150厘米、直径10厘米，洞内填过筛新土，将种薯的上端顺沟走向横放在洞口上，以引导新生的块根垂直下伸，生长粗细均匀，达到出口和收购的标准。排放好一沟后，随即覆土起垄，垄高10厘米。

肥料施用：肥料施用根据《NY/T394-2000绿色食品肥料使用准则》。山薯的主要吸收根分布在上层土壤中，故基肥宜施在表层。山薯施肥应以有机肥为主，尽量少施速效性化学氮肥，防止前期薯叶徒长。结合整地每亩施入腐熟鸡粪1500-2000千克、过磷酸钙50千克。

培土追肥：结合追肥进行培土，山薯是一种喜肥作物。除基肥要充足外，还要进行2次追肥，以满足其对养分的需要。第1次在种植后1个月左右结合除草进行，间隔30-45天后施第2次，每次每亩施用腐熟鸡粪500千克、钾肥25千克、复合肥50千克，促进植株健壮生长。

灌溉排水：山薯为耐旱作物，但为求丰产，也要适当浇水。一般在第1次追肥前后，如遇久旱不雨，土壤充分发白，应轻浇1-2次，至土壤表层润湿即可。之后每个月浇水1次，山薯怕涝，多雨季节要及时清沟排水，达到田无积水。

支架引蔓：山薯是一种缠绕性草本植物，苗长至20厘米后要及时搭支架引蔓向上生长，一般用细竹竿或树枝插搭“人”字架，也可用水泥柱（250厘米×7厘米×7厘米）结合竹杆搭成200厘米高的平棚，供苗缠绕向上生长，以利株间通风透光、增强光合作用、促进根茎生长，架高以2-2.5米为宜。支架要安插牢固，防止被台风吹倒。

植株调整：山薯出苗后，每段种茎往往能长出数条苗来。如果苗数过多，则植株瘦弱。因此，当苗长30厘米左右时，要适当挖除部分苗及苗上枝，仅留1株生长粗壮的苗，以保证植株健壮生长，并去除主茎基部1.5米以下的所有侧枝。

山薯用作中药材主治脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精、带下，小便频数。《食疗本草》中记载山薯可“治头疼，助阴力。”李时珍在《本草纲目》中也有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”之说。

山薯性寒，味苦，有毒，据《神农百草经》记载，具有健脾补肺、固肾、益精等功效，主要用于治疗脾胃虚弱、饮食减少、便溏腹泻等症状。

山薯植于山中，可形成美妙景色，以供观赏。

山薯既是食用的佳蔬，又是药材，以肥大的地下肉质块茎供食用或药用。其块茎含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素、氨基酸及多种药用成分（如胆碱、皂甙、粘多糖等），还含有铁、锌、铜、钙等多种矿物质，可以补脾健胃、降低血压和血糖、抵抗肿瘤、延缓衰老，是一种具有良好市场前景和产业开发潜力的药食兼用高效经济作物。

山薯在《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》中属于无危（LC）。