山核桃（Carya cathayensis Sarg. ）是胡桃科山核桃属乔木植物，幼枝密被橙黄色腺鳞；奇数羽状复叶，具细锯齿，侧生小叶披针形或倒卵状披针形，先端渐尖，基部楔形或稍圆；雌穗状花序直立，花序轴密被腺鳞；果核倒卵圆形或椭状卵圆形，顶端具短凸尖；花期是4-5月，果期9月。山核桃初生外形似桃，食用其核仁，故名核桃，古名胡桃、羌桃。

山核桃初生外形似桃，食用其核仁，故名核桃，古名胡桃、羌桃。

乔木，高达10-20米，胸径30-60厘米；树皮平滑，灰白色，光滑；小枝细瘦，新枝密被盾状着生的橙黄色腺体，后来腺体逐渐稀疏，1年生枝紫灰色，上端常被有稀疏的短柔毛，皮孔圆形，稀疏。

复叶长16-30厘米，叶柄幼时被毛及腺体，后来毛逐渐脱落，叶轴被毛较密且不易脱落，有小叶5-7枚；小叶边缘有细锯齿，幼时上面仅中脉、侧脉及叶缘有柔毛，下面脉上具宿存或脱落的毛并满布橙黄色腺体，后来腺体逐渐稀疏；侧生小叶具短的小叶柄或几乎无柄，对生，披针形或倒卵状披针形，有时稍成镰状弯曲，基部楔形或略成圆形，顶端渐尖，长10-18厘米，宽2-5厘米，顶生小叶具长约5-10毫米的小叶柄，同上端的侧生小叶同形、同大或稍大。

雄性葇荑花序3条成1束，花序轴被有柔毛及腺体，长10-15厘米，生于长约1-2厘米的总柄上，总柄自当年生枝的叶腋内或苞腋内生出。雄花具短柄；苞片狭，长椭圆状线形，小苞片三角状卵形，均被有毛和腺体；雄蕊2-7枚，着生于狭长的花托上，花药具毛。雌性穗状花序直立，花序轴密被腺体，具1-3雌花。雌花卵形或阔椭圆形，密被橙黄色腺体，长约5-6毫米，总苞的裂片被有毛及腺体，外侧1片（即苞片）显著较长，钻状线形。

果实倒卵形，向基部渐狭，幼时具4狭翅状的纵棱，密被橙黄色腺体，成熟时腺体变稀疏，纵棱亦变成不显著；外果皮干燥后革质，厚约2-3毫米，沿纵棱裂开成4瓣；果核倒卵形或椭圆状卵形，有时略侧扁，具极不显著的4纵棱，顶端急尖而具1短凸尖，20-25毫米长，直径15-20毫米；内果皮硬，淡灰黄褐色，1毫米厚；隔膜内及壁内无空隙；子叶2深裂。4-5月开花，9月果成熟。

分布于中国浙江和安徽。适生于山麓疏林中或腐殖质丰富的山谷，海拔可达400-1200米。

2024年8月，广西林业设计院和中国科学院广西植物研究所技术团队在环江毛南族自治县开展西南岩溶国家公园创建区综合科学考察时，首次在广西发现国家二级保护野生植物贵州山核桃群落，面积超过10公顷。

山核桃喜荫湿而怕高温干旱，喜深厚肥沃，适宜于中性至微碱性、盐基饱和度高的土壤，怕干燥，强酸和积水的土壤。

山核桃的繁殖方法多以实生树繁殖。

选择背风向阳，土壤深厚肥沃，排水良好的地块作为砧木培育圃，采集充分成熟、饱满、无病虫害的湖南山核桃或美国薄壳山核桃种子进行实生播种，培育1年生实生苗作为砧木用苗，其中以美国薄壳山核桃的实生苗最佳。

选择海拔在400-500米，土壤深厚肥沃、排灌良好，通风向阳的地块作为圃地，将培育的砧木剪去主根前端后按株行距15厘米×20厘米进行栽植。

接穗采集:1-2月采集成年结果山核桃树上健壮1年生枝作为穗条。

接穗的贮藏:用塑料桶装半桶湿沙，湿度以手捏成团，一松即散为宜（过湿易造成接穗提早发芽，过干接穗易失水）。将采集的接穗以20-30枝为1捆，上端1/3用塑料袋包裹，下部埋入沙内，再将桶放入阴暗无光的地下室内，或在土窖内放入湿沙（沙的湿度与桶内同）将接穗下端埋于沙内。

嫁接时间：嫁接时间为3月底至4月初。

嫁接方法：采用去木质部切接法。取带1-2个饱满芽（上芽须为枝顶芽，不宜用中间芽）的接穗，在芽的下方节间削去1-2厘米长的斜面（不要削过髓心），在削面的背面削去接穗的表皮，以见到绿色的皮层为宜（不要削到木质部）。在距离地面10厘米左右剪去砧木上部，在砧木平直部位边缘按照与接穗削面宽度相等或略宽于削面处切一深2厘米以上的切口，并去除切开部位内的木质部分。将接穗削面插入切口，微露削面为止。接穗韧皮部与切口对齐，最好两边都对齐，若不能都对齐，至少对齐一边。然后将去除木质部分的砧木树皮敷贴在接穗的绿色皮层上，用塑料薄膜包扎好接口，包扎要严实，防止雨水进入伤口。接穗应随用随取，不要暴露在室外过久。

除萌：嫁接后，要适时除去砧木上的萌条，每7天除萌1次，做到除早、除小，防止萌条与接穗争夺水分和养分，从而影响嫁接成活率。

松绑：待嫁接成活，接穗新梢生长约20厘米左右，接口完全愈合后，及时松去包扎接口的塑料薄膜，便于新梢生长和伤口愈合。

支撑：结合松绑，在苗木根部立一支柱，将新梢绑定在支柱上，起支撑作用，防止大风吹折新梢。

摘心：待嫁接成活的新梢生长到40厘米时，及时摘去新梢顶部，控制向上生长，促使下部芽体萌发和苗木生长健壮。

除草：6-7月，每15天除草1次，8-10月，每30天除草1次，促使苗木生长。

施肥：6月份对苗木根施1次速效肥，以尿素为主，750千克/公顷左右。7-9月施2次复合肥，以磷钾肥为主，1500千克/公顷左右。

经过精心管理，当年苗木生长可达1米左右，翌年春就可出圃。出圃起苗时尽量减少根系损伤，50株/捆，做到随起随运随栽。若不能立即栽植，要在阴凉通风的地方用湿沙进行假植，不能暴露在室外，更不能在阳光下暴晒，以免影响栽植成活率。

山核桃垂直分布高度以海拔200-1100米为宜，以200-700米为最好。海拔在500米以下的选择阴坡半阴坡生长结果好，海拔在500米以上的选择以阳坡半阳坡种植为好。一般山地以块状整地种植，缓坡地也可以采用水平带状整地种植。

低海拔地10月底至11月底或2月中旬至3月下旬种植，高海拔地2月下旬至3月下旬种植，以避开冻害天气。根据地块位置，种植规格一般为（4-6）米×（5-8）米。推广“山核桃+牧草”、“山核桃+绿肥”、“山核桃+经济树种”等多种模式，采用建台积土、挖水平带、鱼鳞坑、梯田状整地等工程措施保水保土，改善林地环境。

施肥原则以有机肥和微生物肥为主、化肥为辅。提倡测土配方施肥，平衡施肥。幼树施山核桃专用肥100-500克/株，成林树1.5-2.5千克/株，幼树2-3月施肥；结果树1年2次，3月中旬和9月中旬各施1次。施肥方法主要有2种，一种为根际施肥，另一种为根外施肥。根际施肥即幼树肥料施在树冠外围，促进根系扩展。成林树在树冠外围或树冠上方开挖环状沟、放射状沟，或开井状沟，隔年横施、竖施，沟深20-30厘米，施肥沟不宜太深，否则，极易伤害树根，将肥料撒施沟内后覆土。根外施肥于花期用0.3%硼砂+0.3%尿素，或0.3%硼砂+0.3%磷酸二氢钾混合液喷雾，直至树叶流液为止，可起到提高坐果率的作用。

由于山核桃花期温度尚低且降雨较多，而导致山核桃自然授粉差、坐果率低，产量严重下降，因此进行人工授粉可提高山核桃的坐果率。山核桃的坐果率较低，一般情况下仅10-15%，最低的不到5%。因此，必须采取人工措施才能达到丰产。采用保花保果的措施，可进行人工辅助授粉、花期根外施肥及应用化学药品或激素处理。

除草应提倡人工除草，如用除草剂，则以用克芜踪等伤叶不伤根的为好，而不可用草甘膦等内吸性除草剂，以减少水土流失。

绩溪县山核桃过了白露就可采收，特征是果蒲（总苞）颜色转为黄褐色，蒲与坚果分离，部分果实开始脱落，这时为采收适期。采期应清除林地杂草，便于采收拾果。采收工具用有弹性的细长竹竿，从树冠侧面左右拍打，切忌自上而下猛打，以免损伤枝芽和叶片，造成翌年减产。

山核桃常见病害有山核桃枝枯病、山核桃腐烂病等。病虫害是影响山核桃产量的重要因子，防治病虫害具有促进树体生长、增加产量等作用。病虫防治要掌握一些基本原则，不可使用剧毒、高残留的农药，以防山核桃农药残留超标。防治方法有生物防治、物理防治、化学防治。

在山核桃枝枯病防治上，5月间往树枝上喷洒70%甲基托布津500-700倍液，或1%波尔多液，隔15天喷1次，连喷3次。春夏季节剪除枯枝，防止病害秋季向下蔓延和减少病菌来源。

在山核桃果树腐烂病防治上，5月要及时刮除病斑或去掉病枝，有早期病斑的主枝、侧枝要及时用锋利刮刀将树干病皮表层刮去，一般要刮去1毫米表层活皮，直至露出白绿色健皮为止。注意要刮净病变组织，将刮下的病变组织和对严重的病枝或将死亡的主干及时锯掉，并带出果园烧毁。对刮除病组织的伤口要采用涂药杀菌措施，药剂可采用5-10°Bé石硫合剂，或45%晶体石硫合剂20倍液，或果富康10-15倍液，或腐必清，或2%农抗120水剂30倍液涂抹病株部。

虫害有山核桃花蕾蛆（山核桃瘿蚊）、眼斑钩蛾、山核桃蚜虫、胡桃豹夜蛾等。

在山核桃花蕾蛆防治上，4月中下旬山核桃雄花序和雌花蕾初开时，可用50%乙酰甲胺磷1500倍液在林地内喷施，因成虫羽化时间不一，必须间隔3-4天喷施1次，可有效控制成虫飞上树危害。根据幼虫危害情况，用40%毒死蜱600倍液，或75%灭蝇胺4500倍液花期树冠喷雾。花上喷药必须使药液渗透到花蕾中。

在眼斑钩蛾防治上，5月用2.5%杀灭菊酯1500倍液喷施地面杂草喷杀成虫，6-8月在危害期用2.5%杀灭菊酯2000倍液，或1.8%阿维菌素2000倍液树冠喷雾。

在山核桃蚜虫防治上，在清明节前后用40%氧化乐果按1∶1浓度在树干上打孔注药或用吡虫啉、啶虫脒喷雾。

在山核桃山社蛾防治上，用1.8%阿维菌素，或20%速灭杀丁，或2.5%溴氰菊酯2000-3000倍液喷雾除治幼虫。

列入《中国生物多样性红色名录-高等植物卷》（2013年9月2日）——易危（VU）。

种仁、外果皮、根皮供药用。种仁滋润补养，根皮及果皮治皮肤病。

果仁味美可食，亦用以榨油，其油芳香可口，供食用，山核桃主要成分为亚油酸甘油酯，可软化血管、防止血管硬化和高血压、冠心病等。山核桃所含的微量元素锌、锰等还是垂体的重要成分，常食山核桃能健脑益智。山核桃每100克约含能量616千卡、蛋白质18克、脂肪50.4克、碳水化合物26.2克、不溶性膳食纤维7.4克，还含有钠251毫克、镁306毫克、磷521毫克、钾237毫克、钙57毫克、锰8.16毫克、铁6.8毫克、铜2.14毫克、锌6.42毫克、硒0.9微克，以及维生素A 5微克、维生素B1（硫胺素）0.16毫克、维生素B2（核黄素）0.09毫克、烟酸（烟酰胺）0.5毫克、维生素E 65.55毫克。

山核桃外壳具有很高的观赏价值。

利用核体的自然纹理和天然色泽，可制作精美的山核桃工艺制品。也可作配制假漆；果壳可制活性炭；木材坚韧，为优质用材。