山亭花椒，山东省枣庄市山亭区特产，全国农产品地理标志。

山亭花椒穗大粒多，单穗平均在60粒左右，颗粒均匀，皮厚肉丰，色泽鲜艳，呈红褐色或深红色，表面密生粗大突出的腺点。大小似绿豆，表面有龟裂纹，顶端开裂，内含黑色籽粒一颗。椒皮具有特殊浓烈的芳香，香味浓郁、麻味适中。

山亭花椒蛋白质含量>5.4%；挥发油含量>2.5毫升/100克，水分≤11%，钾≥1200毫克/100克，钙≥850毫克/100克，镁≥80毫克/100克。

《本草纲目》记载：花椒属芸香科，气味麻辣辛温，温中散寒，俗称漫山红，主治除风邪气、坚齿、生发、明目、久服轻身养颜，耐老增年通神。现代医学研究：“漫山红”花椒麻味适中，香味有余，属绿色无公害精品，特别适合做食用佐料，且药食兼用，对治疗慢性胃炎，疗效奇特。

山亭多石灰岩丘陵，利于花椒树的通风。山亭境内地貌以海拔500米左右的低丘陵为主，有大、小山头200多个，海拔在400米以上的61个。枣庄市最高的翼云山在山亭境内，海拔624.2米。

山亭境内的河流属淮河流域、京杭大运河水系。常年有流水的主要河流有薛河、十字河等。全街道有小型水库6座，塘坝及拦蓄工程30多座。地下水资源丰富，是农业灌溉的主要水源，适合花椒生长。

山亭属于温带季风气候，大陆度为65.18%，一般盛行风向为东风和东南风，但受海洋一定程度的调节和影响，气候资源丰富，具有气候适宜、四季分明、雨量充沛、气温较高、光照充足、无霜期长等特点。山亭区冬无严寒，夏无酷暑，年均气温13.5℃。无霜期平均200天左右，全区年平均日照时数长达2400-2800小时，年平均降水量875毫米，年平均相对湿度66%，适合花椒生长。

山亭栽培花椒的历史悠久，素有“花椒之乡”的美称。

二十世纪中期，山城街道在丘陵、荒沟、荒坡和沿山25°以上退耕地全部栽种花椒，形成了“山顶侧柏带帽、山腰、山脚花椒缠绕”的花椒经济林格局，总数突破10万亩，成为中国最大的花椒基地，适合花椒种植。

2001年，山城街道注册了“漫山红”、“翼云山”花椒品牌。

2015年，山亭花椒总生产面积6667公顷，年总产量6000吨。

2001年，山亭花椒获得“中国农业博览会优质产品”称号，其6项药物检测残留为零，被农业部认定为“绿色无公害食品”，远销到全国20多个省、市、自治区，并出口到韩国、日本等地。

2016年8月16日，原中华人民共和国农业部批准对“山亭花椒”实施国家农产品地理标志登记保护。

山东省枣庄市山亭区境内，辖山城街道、徐庄镇、凫城镇、西集镇4个镇街56个行政村，地理坐标为：东经117°21′10″至117°38′16″和北纬34°91′06″至 35°14′56″之间。

安全要求

明确登记产品市场准入所遵循的国家强制性技术规范名称、具体内容和相关法律法规规定。按照国家质量监督检验检疫总局安全要求执行。

特定生产方式

5、等级规格质量标准

按照椒壳大小、色泽、纯净度等指标分级，椒壳大小均匀、色泽鲜艳、无任何杂质为一级品；色泽较好，大小稍有差异为二级品；色泽较差，大小不匀为三级品。

6、贮存

包装材料采用真空袋真空包装，容量规格为1千克。封面印有山亭花椒图案、商标及产地，包装精美。

7、产地选择与特殊内容规定

山亭是以林果业为主的纯山区，没有工业污染，自然环境未受到任何破坏，街道地形为山地、丘陵，面积约占五分之四，平均海拔360米。褐土为主，占土壤总面积的81.71%，主要分布于近山阶地及倾斜平地，物理性状良好，宜耕期长，适种性广。

山亭椒农推行传统的种植模式，多以土杂肥为主，具有可持续生产的能力，经过多年的地力培养，有机质含量达1.2%以上，土壤的养分较丰富。

8、品种选择与特定要求

山亭花椒是经过长期自然选择，大红袍、大青壳是适合当地自然条件的特有品种，树势中庸，树冠开张，树高1.5～3米，茎干通常有增大皮刺；枝灰色或褐灰色，有细小的皮孔及略斜向上生的皮刺；当年生小枝被短柔毛。奇数羽状复叶，叶轴边缘有狭翅；小叶5～11个，纸质，卵形或卵状长圆形，无柄或近无柄，长1.5～7厘米，宽1～3厘米，先端尖或微凹，基部近圆形，边缘有细锯齿，表面中脉基部两侧常被一簇褐色长柔毛，无针刺。

聚伞圆锥花序顶生，花被片4～8个；雄花雄蕊5～7个，雌花心皮3～4个，稀6～7个，子房无柄。果球形，未成熟时，青色，成熟后红褐色或紫红色，密生疣状凸起的油点。花期3～5月，果期7～9月。

9、生产过程管理

生产过程管理包括农业投入品方面的特殊使用规定。

山城街道所属各村的山亭花椒生产经营者，在销售和运输包装物应注明“山亭花椒”地理标志及其图案，产品名称、产品的标准编码、商标、生产单位名称、详细地址、等级、规格、净含量和包装日期，并注明检查人员姓名或代号，标志上的字迹应清晰、完整、准确。

不符合本标志的产品，其产品名称不得使用含有“山亭花椒”（包括连续或断开）的名称。