山东省酿酒葡萄科学研究所现有在职职工140人，其中高、中级科技人员41人。设有科研中心、《
中外葡萄与葡萄酒》杂志社和利达科技公司等机构，科研中心主要进行科研工作，并负责实验室管理；《中外葡萄与葡萄酒》由
中国酿酒工业协会和山东省酿酒葡萄科学研究所主办，为全国自然科学核心期刊、中国葡萄与葡萄酒权威杂志；利达科技公司主要从事科研成果的转化与产业化开发工作，生产的“泉城”牌葡萄酒为“中国知名品牌”产品。建所近50年来，取得科研成果50项，其中省、部级成果30项，培育出红双味、黑香蕉、贵妃玫瑰等优良葡萄新品种20多个，保存有国内外优良葡萄品种资源600余份。
近年来，研究所根据行业技术进步要求及葡萄和葡萄酒行业中存在的问题，将科研方向和工作重点调整为“种苗与栽培、酿造与保鲜、风味与功能成分、测试与技术标准”四个重点科研方向。种苗与栽培方向主要从事标准化育苗与栽培技术的研究，酿造与保鲜方向主要从事葡萄加工与保鲜技术和工艺的研究，风味与功能成分方向主要从事葡萄与葡萄酒风味物质和功能成分的提取工艺与代谢规律的研究，测试与技术标准方向主要从事葡萄与葡萄酒内含物的检测与技术标准的研究。