鲁东大学资源与环境工程学院是鲁东大学下辖二级学院，位于山东省烟台市。

鲁东大学资源与环境工程学院始建于1984年，设有地理科学、地理信息科学、环境工程等3个本科专业和地理学、学科教学（地理）、城乡规划学、资源与环境4个硕士学位点，其中地理科学专业为国家级一流本科专业，地理信息科学专业为省级一流本科专业。

学院现有专任教师92人，其中教授23人、副教授24人。获批山东省高校优势学科人才团队及青年创新团队6支。

建有国家草品种区域试验站、山东省工程技术研究中心、山东省高校协同创新中心、山东省高校重点实验室和烟台市重点实验室等创新平台。近三年来，学院新增主持国家自然科学基金重点项目、国家重点研发计划课题等国家级科研项目25项、省部级科研项目26项。科研经费屡创新高，2018年度经费累计1646万，2019年度经费达3100万，2020年度经费累计2300万。学院从为地方经济社会发展提供精准的人才支撑与智力支持出发，构建了“人才、团队、平台、项目、成果”五位一体的科研体系，建立了9支科研创新团队在山东、天津等4省建立8处试验基地，长期在土壤改良、抗震减灾、生态保护与修复等科研一线开展志愿服务。