尹谷（ —1275），字耕叟，号务实，潭州长沙(今属湖南)人。第进士，调常德推官，知崇阳县，所至有廉正闻名，湖南安抚使李芾辟为参谋，同谋划备御之计。城中壮士大多入卫临安，驻城守军仅四百余人。德祐元年(1275)，元右丞相阿里海牙帅军进围潭州，援兵不至，城必陷，誓死不降，最后，尹谷正冠端坐于烈焰中，自焚而死，为国殉节。

《宋史》记载：尹谷，字耕叟，潭州长沙人。性刚直庄厉，初处郡学，士友皆严惮之。

宋以词赋取士，季年，惟闽、浙赋擅四方。谷与同郡刑天荣、董景舒、欧阳逢泰诸人为赋，体裁务为典雅，每一篇出，士争学之，由是湘赋与闽、浙颉颃。中年登进士第。调常德推官，知崇阳县，所至廉正有声。

晚入李庭芝制幕，用荐擢知衡州，需次于家。潭城受兵，帅臣李芾国恩

初，潭士以居学肄业为重，州学生月试积分高等，升湘西岳麓书院

尹谷，字耕叟，是潭州长沙人。他的性格刚直严厉，最初在郡学时，同学朋友都很尊敬、害怕他。

宋朝凭借词赋录取士人，末年时，只有闽、浙的词赋名传天下，尹谷和同郡的邢天荣、董景舒、欧阳逢泰等人作赋，追求风格典雅，每作出一篇，士人们就争相向他们学习，从此湘的词赋和闽、浙的词赋不相上下。尹谷中年考中进士。他被调任常德推官，做崇阳知县，所到之处都能做到廉洁公正，留下了好的名声。

遭逢母亲去世，尹谷在家里教授学生，没有改变儒者的品德操行。太阳还没有升起，他就开始教授诸生经书以及朱熹的《四书章句集注》，虽然有才思却不谨慎修习的士人他都摈弃不教。诸生盛夏季节也必须穿戴整齐，整天正襟危坐，晚上熄灭蜡烛后才解下头巾，早上起来一定要先戴好帽子然后才走出帷帐。走在集市上，集市上的人看到他们举止有礼，互相说：“这一定是尹先生的门徒。”询问他们，果然就是。

晚年他进入李庭芝的幕府，因为别人举荐被提拔担任衡州知州，需要住在家里。潭州城被敌兵包围，帅臣李芾对尹谷以礼相待，让他做自己的参谋，共同谋划防备抵御敌人的策略。当时城里的壮士都去守卫临安了，剩下的部队只有四百五十人，其中一大半是年老体弱的人。李芾集聚并率领壮士，用义来勉励他们，人们都拼死战斗，三个月敌人也没有把城攻下。敌军断绝了险要地段，援兵不能到达，尹谷知道潭州城危在旦夕，就和妻子儿女诀别，说：“我以一个寒微的儒生的身份蒙受国家的恩德，主管一方州土，论义当不屈，你们一定要跟随我去死啊。”叫来他的弟弟尹岳秀，让他逃出去，以便保存尹氏的祭祀之人，尹岳秀哭着答应他为国而死。尹谷就堆积木柴，锁上门窗，穿上朝服，朝着朝廷所在的方向跪拜之后，先取出所任官职的委任凭证，烧掉了它，然后跳入火中自杀。邻居来救他，火势猛烈不能靠近，只从猛烈的火焰中远远地看见尹谷头上戴着帽子，手里拿着笏，正襟危坐，全家无论年少年长的都死了。李芾听说后，派人拿酒来祭奠尹谷，说：“尹务实，真是一个男子汉，在我之前就义了。”务实是尹谷的号。

起初，潭州的读书人把读书学习看得很重，州里的学生每月考试得分高的，就升为湘西岳麓书院的学生，再得分高的，就升为岳麓精舍的学生，潭州人称之为“三学生”。发生战乱时，三学生聚居在州学，仍然不废弃学业。尹谷死后，诸生几百人前去吊唁他。城被攻破以后，很多人都被他感动，为大义而死。