尤利乌斯·冯·萨克斯，
德国植物学家。1832年10月2日生于
布雷斯劳（现波兰
弗罗茨瓦夫），1897年5月29日卒于
维尔茨堡。少年时聪慧过人，爱采集植物标本，自己分类制图。青年时曾在
布拉格大学任生理学家J.E.普尔基涅的助手，自己读书和研究，1856年获哲学博士学位，1857年首创讲授植物生理学课，1859～1867年在
德累斯顿及
波恩附近的农学院任教，1867年在
弗赖堡任教授，1868年即转为维尔茨堡教授，除短期出国访问外，一直在该校工作。1871年起被选为该校校长，1877年任枢密顾问，直至去世。
如对种子发芽时贮存物质的转化，植物在纯营养液中的培养和对矿物质的吸收，温度对植物的影响及冻害，光的效应及植物的黄化,花、茎、根系的形成，根的生长,以及植物的
向光性、
向地性、
向水性等均有过研究。主要成果有：证明
叶绿素仅存在于
叶绿体中，
光合作用在叶绿体中进行并形成淀粉；发现
植物生长主要是由于细胞的增大而不是由于分裂等。主要的理论观点有：环境对各种植物的生理活动均显示有最低、最适和最高 3个基点；推论花、茎、根的分化是由“专性器官形成的物质”所控制等等。对他未能解决的问题，亦提出了些思路和手段。
他在实验技术上也很有创新，如用碘染色测定淀粉，用数气泡法测定光合作用等，至今还在实验室内应用。他还创制了一些仪器，如自动记录的生长计、观察根生长的玻璃箱、简便的
分光镜、研究向地性的
回转器以及
离心机、
恒温箱等。
萨克斯一生发表过许多科学论文,已被汇成2卷专集。他的主要著作有：《植物的实验生理学手册》（1865）《植物学教科书》(1868)、《植物学史》(1875)及《植物生理学讲义》(1882)等。
他在维尔茨堡大学建立了植物生理学的专业实验室，培养了很多人才，其中W.F.P.菲福、G.A.克莱布斯、F.达尔文、K.格贝尔等人，后来都成了植物生理学的著名学者。
萨克斯一生享有国际盛名,波恩、波伦亚、伦敦大学都曾赠他名誉博士学位；许多欧洲国家的学会和学院聘请他为名誉会员或院士。1877年德国巴伐利亚(Bavaria)皇室还封奖他以贵族的称号。