小田螺是中国产的一种淡水螺，为腹足类软体动物，喜欢生活在冬暖夏凉、底质松软、饵料丰富、水质清新的水域中，特别喜欢群集在微流水的地方。
小田螺优选色泽淡褐、壳薄而完整、体圆顶钝的鲜活螺。田螺肉质鲜嫩可口，风味独特，并含有丰富的蛋白质、脂肪和磷、钙、铁元素以及维生素。先将田螺肉拆装待用，将锅洗净留底油，放入田螺炒香，倒入蒜茸、料酒、紫苏翻炒均匀起锅即食。
烹调方式：
小炒田螺、五彩田螺、铁板田螺、干锅田螺
主 料：
小田螺
配 料：
红椒、蒜茸、紫苏、香油、料酒
烹饪方法：
1.首先将紫苏切碎、姜切末、蒜子拍扁切末、朝天椒切圈。
2.将田螺肉倒入锅中，炒干水分，盛出。
3.锅中放入油，下入姜、蒜子、朝天椒煸香，随后将田螺肉倒入锅中，翻炒片刻后，淋入适量米酒、老抽，均匀翻炒调味。
4.再加入紫苏翻炒，接着撒上胡椒粉提鲜味，翻炒至香味溢出，即可享用