活仔
母鸡一只（重约750克）。 熟鸡蛋100克、笋片25克、水发
香菇15克、
鸡肫肝50克。
酱油25克、
绍酒35克、
白糖15克、葱25克、姜25克、精盐10克、芝麻油25克、花生油1000克（实耗油125克）。
将鸡洗净，从腋下开口，取出内脏，洗净，连同炖肝一起放入水锅中，煮熟捞出。将锅置火上，舀入花生油，烧至八成热（约200℃）时，将鸡投入炸至金黄色捞出，把鸡蛋放入炸至表面起皱纹，葱炸成金黄色。将鸡、肫肝、鸡蛋放入内有竹箅垫底的
砂锅内，加入
酱油、
绍酒、
白糖、葱姜，舀入清水淹没鸡身，上旺火烧沸。撇去浮沫，压上平盘加盖，移微火焖1小时30分钟离火，去掉竹箅、葱姜，捞出肫肝切片。把
香菇、笋片相间地放在鸡身上，放入精盐，再将
砂锅上火烧沸，淋
芝麻油即成。