富平柿饼，陕西省富平县特产，中国国家地理标志产品。

富平柿子种类繁多，有升底尖柿、辣椒尖柿、珠柿、方柿、四不像柿、重台柿、五花柿、鸡心黄柿、山疙瘩柿、镜面柿、磨盘柿等十多个品种。升底尖柿为柿子树中的名优品种，其营养价值居同类产品之冠。富平尖柿出饼率高达26%，是制作柿饼的优良品种，被专家誉为“制饼珍品”。

富平大尖柿是柿树中的名优品种，含14种营养物质和微量元素，其中每百克含钙量163毫克，居国内同类产品之冠。富平大尖柿最宜制作柿饼，经过削皮、脱涩、软化、晒晾、整形等十几道工序精细制作而成，其感官指标优势强，口感好，品质极佳。和其他地区的柿饼相比，“富平柿饼”素有五大特色，即：个大、柿霜白厚、底亮、质润、味香甜，而且“富平柿饼”营养丰富，富含蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等营养成分，其中抗坏血酸、核黄素、钙、磷、铁等营养成分远远高于全国水平，具有止咳、化痰、除口疮等疗效，是冬春时令食品，更是馈赠亲朋好友之上佳礼品。传统的“合儿柿饼”因两个柿脐相对合在一起故称“合儿饼”。

陕西省渭南市富平县地处“八百里秦川”东北部的渭北高原，北部顺延乔山脚下，南部为关中平原边缘，海拔600—1200米，是世界闻名的柿子优生区，优生产区核心地处东经108°—109°，北纬34°—35°之间，属于丘陵地貌，冬季寒冷，夏季炎热，昼夜温差大，年降雨量500毫米，地势平缓，土壤肥沃，光照充足，适合生产优质的柿子。富平建有优质柿子基地10万亩，在日本吉野市全球唯一的柿子博物馆里就有“世界上柿子的主产国为中国，柿子的优生区在富平”的记载。

富平的年均降水量只有533毫米，年均气温13.1℃，年均日照时间2472小时，225天无霜期，境内海拔高度376-1439米。十分有利于柿饼的脱涩风干。

据《尔雅》，柿子有七德：“一寿，二多阴，三无鸟窠，四无虫蛀，五霜叶窠玩，六嘉实可啖，七落叶肥大可以临书。”古人门前种植柿子树寓意为：事事如意、万事如意。柿子蕴含的吉祥含义，被人传承。不少婚宴上，新人通常都会吃柿饼以求事事顺利。在富平县，柿饼加工是一项传统的手艺。

富平栽植柿子历史悠久，汉初就有栽植习惯。

明代，富平柿饼的制作工艺已十分成熟。相传，当年朱元璋为生活所迫，靠乞讨度日，流落到富平北部金瓮山下，因食当地鲜美的大柿子才得以活命。朱元璋当皇帝后，便下令将那棵有救命之恩的大柿子树封为“凌霜侯”，并建庙永为纪念。万历年间（1573年－1620年），太子太保孙丕阳就曾以富平柿饼作为贡品进献神宗皇帝。

明、清两代，富平柿饼曾充贡品。

建国后，富平柿饼多次参加全国地方名产展览。1980年，国务院曾用富平“合儿饼” 招待外国元首。

2015年，富平县栽植柿子11万亩，年产鲜柿5万吨，加工柿饼1万吨。

2016年，富平县柿子栽植面积达11万亩，年产鲜柿5万吨，加工柿饼1万吨，年产值达2亿元。

2017年，富平县有13万亩柿子，年产鲜柿5万吨，加工柿饼1万吨，总产值6.5亿元，已有2100多户贫困户依托柿子产业实现了脱贫。

1995年，富平柿饼荣获第二届中国杨凌农业博览会后稷金像奖。

1996年，富平大尖柿获陕西省名优特产品奖。

2001年8月，富平县被国家林业局授予“中国名特优经济林之乡——中国柿乡”称号。

2008年08月27日，原国家质检总局批准对“富平柿饼”实施地理标志产品保护。

2020年7月27日，富平柿饼入选中欧地理标志第二批保护名单。

富平柿饼地理标志产品保护范围以陕西省富平县人民政府《关于划定富平柿饼地理标志产品产地范围的函》（富政函〔2007〕17号）提出的范围为准，为陕西省富平县杜村镇、东上官乡、淡村镇、南社乡、华朱乡、流曲镇、到贤镇、小惠乡、宫里镇、曹村镇、美原镇、老庙镇、底店乡、王寮镇、张桥镇、留古镇、庄里镇、齐村乡、梅家坪镇、觅子乡，白庙乡东沟、南沟、中沟、郭家等4个村，薛镇宏化、薛镇、盘石、两门、北李、安党、前坡、王马、雷家、湘子、沟龙、韩村、杨范、湾里等14个村，峪岭乡漫町村，刘集镇街南、街北、胜光、双王、大张、十字、殷村、张北、新兴、龙泉、永合、二合、吕当、王家、安平、高庙、北甫、黄原等18个村现辖行政区域。

（一）原料品种

富平尖柿。

（二）立地条件

土壤类型为灌淤土、洪淤土、黄绵土、褐土、垆土，有机质≥0.8%，pH值7.0至8.0，海拔高度400米至1000米。

（三）种苗繁育

以君迁子为砧木，从无检疫性病虫害的富平尖柿母株上采接穗进行嫁接繁殖。

（四）栽培管理

1.栽植密度：根据不同树形、地形，合理密植，每公顷栽植株数≤840株。

2.整形修剪：冬、夏修剪结合，树形结构合理，保证树冠通风透光。

3.施肥：每年每公顷施用腐熟的有机肥不少于20吨。

4.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定。

（五）采收

果面呈橙红色，果实充分成熟，10月中下旬手工采摘。

（六）加工

工艺流程：选果→洗果去皮→自然晾晒→揉捏整形→剪柄下架→无霜饼（吊饼）→回软潮霜→霜饼→吊饼→捏饼→合儿饼

1.选果：选择成熟充分，质地尚未软化，形状整齐，无病虫害，无碰伤的果实。

2.洗果去皮：去皮时要求柿蒂周围果皮残留不超过1厘米。

3.自然晾晒：晾晒时最低离地高度不小于50厘米，露天自然曝晒2至3天，然后用篷布覆盖遮阳，自然风干。

4.揉捏整形：在晾晒一周左右，果面发白，果肉微软时，用手轻轻揉捏，挤压果肉，促进软化。

5.剪柄下架：果肉完全软化、无硬芯，含水量≤35%，剪除果柄，下架收果，产品即“无霜饼”。

6.回软潮霜：将晒好的无霜饼装入干净容器中苫盖，置于阴凉的室内，经4至5天，柿饼回软后放置在通风阴凉处摊晾进行潮霜，产品即“霜饼”。

7.贮存：常温或冷藏条件下贮存，库房应清洁干净，干燥通风，不得与有毒、有害、有异味的商品混存，贮存温度应小于10℃。

（七）质量特色

1.感官特征：

2.理化指标：

3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

富平柿饼地理标志产品保护范围内的生产者，可向陕西省富平县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。

2020 年 3 月 9 日，国家知识产权局核准陕西辉匠果业有限公司使用“富平柿饼”地理标志产品专用标志。

民间传说

中国著名的柿子之乡富平县，生产一种“合儿柿饼”。富平的合儿柿饼可是名闻三秦的土特产，据说还曾做过皇家贡品呢。它不仅口感好，质润如脂，肉韧若膏，香甜爽口，浓霜沁脾，尤其有趣的是，所有合儿柿饼全都是对脐，成双成对地紧紧粘合在一起，酷似一对热恋的情人。

相传很久很久以前，耀州城周围是一碧千顷的湖泊。苍翠碧绿的五台山倒映湖中，碧波荡漾，渔歌晚唱，为古老的耀州城增添了几分江南风光。澄澈如练的湖水注入石川河，灌溉着两岸的千亩良田。两岸的劳动人民，沐浴着耀州湖水的恩泽，年年藕肥稻香，五谷丰登，世世代代过着风调雨顺、安居乐业的生活。

可是，不知什么时候，一条青龙独霸了美丽的耀州湖。这条青龙性情暴烈，喜怒无常。有时呼风唤雨，兴风作浪，搅得湖水浊浪排空，天错地暗，石川河水暴涨。洪水淹没了庄稼，摧毁了房屋，吞噬了无数人畜的生命。有时它又施展魔力，驱散云雨，带来连年大旱，使河岸的土地龟裂，禾苗枯死，庄稼连年颗粒不收。害得老百姓离乡背井，四处漂泊。那些土豪劣绅又以“祭龙”为借口，勾结巫婆神汉，敲诈勒索，横征暴敛，弄得百姓生灵涂炭，苦不堪言。

石川河西岸，有个村子叫十八坊。村里有位十分英俊的青年叫金哥。这金哥长得高大魁梧，力气过人。他为人善良，忌恶如仇。看到青龙作恶，豪绅敲诈，百姓流泪，心里早已忍无可忍，他决心舍生取义，杀死青龙，为民除害。金哥把自己的想法悄悄告诉了未婚妻玉妹。玉妹淳朴善良，贤淑聪明，深明大义，对金哥的壮举十分支持。他们发誓：不除青龙绝不成婚。眼看中秋将近，祭龙的日子又快到了。玉妹同金哥商量，决定利用送祭品之机杀死青龙。祭龙这一天，耀州湖边人山人海，锣鼓喧天，格外热闹。土豪劣绅们一个个穿绸挂缎，神气十足，指东划西，忙前跑后。巫婆神汉，手舞足蹈，装神弄鬼，双目微闭，念念有词，洋相出尽。供桌上猪头瓜果，花花绿绿，闪闪烁烁，好不气派。观者如堵，一阵喧天锣鼓之后，人们都在静静等候。午时三刻，忽听有人喊：“来了。”只见湖心冒起几个水泡，接着湖面上出现一个黑点，这就是青龙。青龙化作一黑脸老头，身穿黑衣，头戴黑帽，拄一拐仗，踏着浪花，迎着湖风，飘飘洒洒，靠岸而来。霎时，湖岸上目瞪口呆，一片寂静。吓得人们长气也不敢出，个个如泥塑木雕，呆呆地站着，直噔噔地望着青龙发愣。土豪劣绅、巫婆神汉，更是三魂升天，七魄入地，磕头如捣蒜。

玉妹看着青龙将要上岸，赶快回头向金哥使了个眼色。金哥会意，立即向她轻轻点点头。　有金哥在，玉妹虽然娇弱，浑身却增添了无限的勇气。她怀着一腔烈火，“恭恭敬敬”地走上前，“羞涩”地向青龙献上祭品。不料这青龙是个色鬼，一看玉妹是个漂亮妩媚的姑娘，顿时肉麻骨酥，春心荡漾。一阵淫笑之后，趁接供品之机，伸出魔爪握住玉妹的手。玉妹使劲挣脱，低着头直向后躲。青龙穷追不舍，朝前一扑，玉妹向旁边一闪，这时，金哥突然从供桌下钻出来，举起青龙宝刀，用足力气，向青龙砍去。青龙大吃一惊，慌忙闪在一旁。只听“咔嚓”一声，一棵一搂粗的大柿树竟被拦腰砍断。青龙震怒，就地一滚，现出本相，张开血盆大口，咆哮着向金哥扑来。这时金哥也被青龙抓伤，鲜血直淌。但金哥早把生死置之度外，又挥起宝刀，玉妹也拔出利刃，和金哥一起与青龙展开了殊死的搏斗。他们同青龙整整斗了三天三夜，直杀得天昏地暗，日月无光，仍然不分胜负。这时金哥巧施一计，假装败走，趁青龙松懈之机，大吼一声，杀了个回马枪。手起刀落，青龙头上连角带肉掉下来一大块，血糊糊的。青龙负了重伤，沿着石川河向南逃走，鲜血染红了河水。金哥有玉妹助战，格外英勇，迎头赶上又是一刀。青龙哀嚎一声，鲜血飞溅，再也动弹不得了。青龙的血如喷泉，射起的血柱达几十丈高，鲜血染红了高高的山崖。

恶龙除掉了，金哥和玉妹也因伤过重，双双壮烈牺牲了。乡亲们抱着这一对未婚夫妇的尸体，嚎啕大哭。乡亲们为金哥和玉妹举行了隆重的葬礼，把他们合葬在被砍断的大柿树下。第二天，人们发现，这坟头上竟长出了两棵绿莹莹的小柿树。转眼间，小柿树又长成碗口粗细的大树，叶叶覆盖，枝枝相交。秋天上面挂满了金灿灿、红艳艳的大柿子。这儿的人们有做柿饼的习惯，他们把又鲜红又硕大的柿子小心地摘下来，削掉皮，一串一串地挂在太阳底下，风干成又粘又软的柿饼胚。再经过几道工序，就变成了霜汁雪白，味道甘甜的柿饼，格外好吃。看到这红艳艳的柿子，甜润润的柿饼，人们就想起了金哥和玉妹。一位老人深情地把两棵树上的柿饼脐对脐捏合在一起，两棵树上的柿饼一贴即合，而且粘合得难解难分。

这神奇的故事，像长了翅膀，很快传遍了。人们纷纷从两棵柿树上取下嫩芽，嫁接在自己的柿树上。不久，石川河两岸就成了一望无际的柿树园，几乎家家都学会了做“合儿柿饼”。

每逢春节，家人团圆，亲友聚会，主人总要端上一大盘合儿柿饼，泡一壶酽茶，一边让亲友品尝这独特的风味，一边津津有味地讲着金哥和玉妹为民除害的故事。吃得人心时甜滋滋的，听得人头脑晕乎乎的。临走时还怕余兴未尽，又给你带上一大包合儿柿饼。这有仅给欢乐的年节增加了几分温馨，而且为亲友增添了几分深情。