客家鲩丸是以鲩鱼为主料制作而成的菜品。

客家特产 鲩丸手工鲩丸采用传统的手工打法。

主要取材于生长在水质好、食草料为主的鲩鱼。首先，把鲜活的鲩鱼去掉内脏以后，剥皮剔骨，切成小块，用锤刀将鱼肉剁成肉蓉，按每斤鱼配二两淀粉的比例兑水少许，再加盐和蛋清，用力搅拌鱼肉蓉，最后用“虎口”定型，用汤勺舀成小丸子放进滚水里煮熟即可食用。

据考证，过去，手工鲩丸都是家制自用，是作为当地客家人庆贺传统佳节和婚嫁寿诞喜庆时，宴请亲朋好友的一道传统大菜。如今，传统的、质量上乘的手工鲩圆作为客家地有名的风味小食，已经大量进入日常饮食消费市场，备受食客青睐。打鱼丸主要选料要好，鱼要选草鲩，而且要生长在水质好的鱼，打出的鱼丸才靓。

做法：选用山泉流水养且吃草长大的草鱼，重量在一条3斤左右为宜（每斤约可取肉半斤）；将鱼杀好去皮出肉，再将其切成或者片成小块（采用新鲜鱼肉，肉质才有胶质，味道更鲜美弹牙），用双刀手工剁50分钟左右，然后反复捶打成肉泥（羹）状。捶好的肉泥放入盆中，按每斤肉搭配8钱薯粉的标准，加入少量盐、味精、蛋清，加入冷水，在盆中来回摔打至鱼肉成糊状起肉胶。肉胶出来后便可准备捏丸子，左手将鱼胶捏起置掌心，鱼胶从虎口处轻轻挤出，另一手拿一把瓷汤匙把肉酱舀成球状，放进冷水锅里定形。鱼胶全部出完丸子后，用小火加热至水开始沸腾，鱼丸浮出水面，便可舀起来。刚出锅的鲩（鱼）丸热气腾腾，冒着鲜美的鱼香味，撒上葱花、胡椒粉、猪油便可开锅食用。