客家粄就是客家菜中一款地道的主食（也说是小吃的），是粄类的统称。

「粄」为古汉语，乃古代中原地区佐茶充饥之食，南梁作家顾野王《玉篇》「粄，米饼」，宋代《广韵》「粄，米屑饼也，字或作䉽或作䬳即此所本」

客家粄涵盖的种类很多，有用大米做的，也有用糯米粉做的，还有用木薯粉做，经过不同的加工手法制作出来，品种有200款之多。地道的客家粄，首先选料要精，如优质米细细研磨成浆才能蒸出透明爽滑的米反皮，馅料用时鲜蔬果；然后制作也要精，做米粄用的米浆一定要细磨，一点也不能含糊。