客家盐水番鸭是一道以鸭为主要食材制作而成的菜品，广东省梅州市的客家美食。

广东梅州的客家师傅擅长制作客家版的盐水番鸭。但与南京盐水鸭的制作工艺不同，盐水番鸭采取腌制后蒸熟的方法，这跟客家人追求食材本味的传统息息相关。具体流程为：盐加胡椒粉擦鸭身内外，胡椒粉有去腥增香作用；腌制入味后蒸熟，还要用高压煲煮；熟后吊起滴干油和汁，冷却后斩件上盘，汁水放碟上。作料是鲜明的客家味道：金不换（又名“罗勒”）加蒜蓉、胡椒粉、酱油。再淋上花生油。

这种鸭是外来品种，客家人称其为“番鸭”。番鸭黑毛、红鼻、颜值高，与负责日常禽蛋供给的水鸭、经济型的泥鸭比较，番鸭肉质细嫩鲜美，脂肪少，没膻味，营养价值高。