官塘茶果是广东民间小吃，用糯米粉或用粘米粉制作外皮，内放馅料，外包裹植物的叶，蒸熟即可食用。珠海唐家湾官塘镇的官塘茶果，便是这一典型代表。

坚守 也是一种信仰

珠海唐家官塘茶果，是唐家湾镇官塘村的一种民间小吃，已有几百年历史。在2006年的时候，官塘茶果入选了广东省非物质文化遗产，使得这种小吃更加闻名遐迩。

随着时间的变迁，许多老店都转行或者歇业了，唯独有一间店名为“官塘茶果店”的店铺历经了岁月，仍然安在。这间店只会在下午三点半左右开门营业，几十年如一日，专卖传统的点心和糖水。值得一提的是，这里的茶果一直坚持用柴火蒸煮，所有的点心的都是按传统的方法手工制作。

在村头的小巷，茶果店门前洒着淡淡的灯光，人们在外面散坐，像是农忙时的晚上，大伙一起坐到外面纳凉。再尝尝地道的点心和糖水，那种环境和情调，那份悠闲与自得，很让城里人羡慕不已。“我们这里（官塘村）家家户户都会做茶果的。一年好几多个节气我们本地人都会做不同的茶果吃，比如三月初三吃叶仔，四月初八吃蔹西饼，五月初五吃粽子，八月十五吃芋头糕等等。”村里老人家如是说。

种类 既纷繁又多彩

这家茶果店虽小，东西却相当丰富：论烹调方法，有蒸、有煮、有炒、有炖、有炸、有烤……经过这么些手法一弄，端出来的就有蒸水晶饺、萝卜糕、芋头糕、粽子、叶仔、碱水粽、马蹄饺、草饼、五指扎、菜饺；还有绿豆沙、椰汁西米露、芝麻糊等多个甜品。

在去年出版的《官塘村史话》中，也对官塘茶果有着篇幅不小的记录。茶果原本是节气和祭祀时才制作的食品 ，后来演变成生活中常常吃的茶点和小吃。

《官塘村史话》里面介绍的官塘茶果的种类和制作，分糯米类、粘米类、小吃类三个大类，合共53种。除了现在我们经常能吃到的一些品种外，《官塘村史话》中还记载了许多很少在市面上出现或是已经消失了的茶果种类。

大龙糕——又称大隆糕，取其步步高升之意，春节或者新屋入伙的时候制作。通常要用柴火蒸差不多十个钟头，很费工夫。表面撒上芝麻、红枣、过年还要放一对利是和一对桔在上面。过了正月十五后，通常早餐就吃这个。

豆捞仔——现在很少人这样叫了，甜品店都叫做糖不甩。花生剥壳、烘炒、去花生衣，石舂研磨成花生碎。煮好的汤圆，拌上花生碎和白砂糖，真的很香。如此繁杂的手工程序，在机械化的现代是不多见了。

生粳糕——即三丫苦茶果。三丫苦是一种清热解毒的中草药，在春夏交界之际，食之有利于预防疾病。用糯米粉与三丫苦树汁浸泡的水掺和，蒸熟成糕，或用粉皮包甜豆沙馅，搓成团状，以蕉叶垫底蒸熟。这种茶果现在已经非常少见了。

磨芋圆——一般用红芋，把磨好的芋头浆加少许粘米粉调成糊状，用手攥芋糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用勺子接住，放入用白虾、猪肉粒等做成的汤底中，动作要干净利落，芋丸的形状要圆。成品之后味鲜浓郁，软嫩清口。

传承 需要付出代价

官塘茶果传到现在两代人了，每天做茶果的是老板的高龄妈妈佘婆婆，然后全家总动员出来当服务员卖茶果。茶果的利润极低，随着原料食材上涨，利润就越来越少了。老板说她不想做了，因为这间铺位转出去，比做茶果赚钱，可是妈妈不舍得，说是自己的一个心愿，就是想让茶果流传下去。老板也听了妈妈话，每天就围着这不赚钱的茶果忙来忙去。

茶果还在继续做下去，母子俩每天还是忙忙碌碌，他们不知道，什么时候茶果生意会变得好一些，茶果的传承会变得顺利一些。

官塘茶果入选了“非遗”，在一定程度上得到了保护，对珠海的美食界来说，不失为一件幸事。但如何保护这一民族精华，却是一项重任。记者采访中了解到，佘婆婆之所以苦苦支撑着官塘茶果，是因为她对茶果的那份情感深深融于茶果当中。而作为老板的儿子，他考虑的是生存，这是一个非常现实的问题。在未来，如果官塘茶果仍然不赚钱，他还会把茶果继续传承下去吗？个体的传承毕竟“势单力薄”，这就要靠政府和社会各界共同努力，承担责任，留住这些厚重的文化遗产和宝贵财富。