指果实完全成熟,色、香、味均达到最适食用的阶段,是果实由
成熟向
衰老的转折点。
一般是指充分发育,营养充足的上部烟叶在达到工艺成熟之后,进一步进行内在生理生化转变,游离氮彻底降解,可溶性糖较多消耗,色素也发生更充分的转化,叶体上通常有较多的“老人斑”(成熟斑),某些外观特征变差,但内在质量会更加完好。
完熟和成熟虽然在概念上很难决然分开,但两者在果实成熟的程度上有实质性的区别。成熟是指果实达到可以采摘的程度,但并非是食用品质的最佳时期。而完熟是成熟以后的阶段,指果实达到完全表现出本品种典型性状,而且是食用品质最好的阶段。完熟是成熟的终了时期,这时的果实
风味、
质地和芳香气味已经达到易于食用的程度。