《安溪铁观音制作与品评》是2006年
海潮摄影艺术出版社出版的图书，作者是
李宗垣、凌文斌。
内容简介
本书介绍安溪铁观音的制茶工艺和品饮技艺。载述了安溪铁观音的收购、拼配、精制、评审方法和贮藏等，选介了茶文化的基本知识。
图书目录
目录
概述
第一章 采制工艺
第一节 鲜叶采摘
一、 采摘标准
二、 采摘时期
三、 采摘方法
四、 鲜叶管理
第二节 做青阶段
一、 鲜叶中主要成分与做青的关系
二、 晒青
三、 凉青
四、 摇(摊)青
五、 做青的要点
六、 看青四步聚
七、 鲜叶在摇摊青过程中的变化
八、 做青叶“发酵”适度的观察
第三节 炒青阶段
一、 炒青的作用
二、 炒青的方法
三、 炒青要适度
第四节 揉烘阶段
一、 揉捻
二、 初烘
三、 初包揉
四、 复烘
五、 复包揉(定型)
六、 烘干
附：制茶术语注释
第五节 铁观音轻“发酵”做青工艺
一、 铁观音鲜叶原料
二、 低温轻“发酵”做青工艺
第二章 影响茶叶品质的主要因素
第一节 自然条件
一、 海拔高度及地形地势
二、 土质
三、 季节
四、 气候
第二节 茶树品种
一、 形、色、香、味
二、 安溪铁观音茶的品种提纯复壮
第三节 茶园管理措施
一、 施肥
二、 填土
三、 复盖和喷灌
四、 台割和修剪
五、 病虫害防治
第四节 采制技术
乌龙茶采制与品质的关系对照表
第三章 审评技艺
第一节 基本知识
一、 设备
二、 用水
三、 扦样
四、 审评程序
第二节 茶产(商)品标准样
附：《福建省地方标准·色种茶产(商)品标准样》
第三节 技术方法
一、 干看条索
二、 看色泽
三、 嗅香气
四、 看汤色
五、 尝滋味
附：茶叶滋味品尝的常用术语含义
六、 评叶底
七、 日式审评法
附：评茶术语
第四章 鉴别与检验
第一节 安溪乌龙茶主要品种的品质特征
一、 国家级良种
二、 省级良种
三、 其他优良品种
第二节 鉴别
一、 不同季节茶叶的鉴别
二、 高山茶与平地茶的鉴别
三、 新茶与陈茶的鉴别
四、 假茶的鉴别
第三节 水分、碎茶检验
一、 茶叶水分检验
二、 粉末、碎茶检验
第五章 收购、拼配与贮藏
第一节 收购知识
一、 收购的原则和方法
二、 评茶要练好基本功
第二节 毛茶拼配
一、 毛茶拼配的作用
二、 拼配时间
三、 拼配程序
四、 拼配要求
五、 拼配操作
附：毛茶品质缺点及主要原因
第三节 贮藏
一、 影响茶叶品质的原因
二、 包装要求
三、 贮藏方法
第六章 精制工艺
第一节 验收归堆及拼配设计
一、 扦样
二、 验收
三、 归堆
四、 拼配方案设计
五、 拼制及调整小样
第二节 整饰外形
一、 作用
二、 机械工艺流程
三、 人工拣剔整形
第三节 烘焙及火候审评
一、 烘焙的机理作用
二、 烘焙方法
三、 摊凉
四、 火候等级及审评参照要点
第四节 匀堆进仓
一、 匀堆拼配
二、 手工拣杂
三、 装箱进仓
第七章 品饮
第一节 环境和气氛的营造
一、 古人论环境与气氛
二、 环境设置与气氛塑造
第二节 水质的选择
一、 古人论水
二、 水质的分类
附：天下名泉
第三节 煮水的方法
一、 燃料的选择
二、 水器的选择
三、 煮水的掌握
第四节 茶具的选择与配置
一、 古代茶具
二、 当代茶具
附：紫砂茶具的选购与保养
第五节 冲泡与品饮技艺
一、 盖瓯的冲泡与品饮
二、 盖杯的冲泡程序
三、 紫砂壶的冲泡程序
第八章 铁观音茶王赛
第一节 形成与发展
一、 形成
二、 发展
第二节 参赛样品的制作
一、 参赛原料征集
二、 整饰外形
三、 冲泡预选
四、 制定小样拼配方案
五、 参赛样的确定
第三节 质量评选
一、 准备工作
二、 公正评审
三、 评定名次
四、 茶王拍卖
附录
一、 茶文化基础知识
(一) 茶文化定义
(二) 茶道
(三) 茶艺
二、 六大茶类与中国名茶
(一) 六大茶类
(二) 中国名茶
三、 证明商标
四、 绿色食品
(二) 绿色食品的分级
(三) 绿色食品标志的申报
(四) 绿色食品标志的使用
五、 原产地域产品保护规定
一、 清香型安溪铁观音的感观指标
二、 浓香型安溪铁观音的感官指标
附：中华人民共和国质量检验检疫总局文件
(一) 关于安溪铁观音实施原产地域保护的公告
(二) 关于第一批批准使用“安溪铁观音”
地理标志产品专用标志企业名单的公告
后记