安溪乌龙茶产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国
乌龙茶中之极品。
简介
安溪是我国著名的乌龙茶生产区，名茶
铁观音、黄金桂的故乡。安溪乌龙茶介于红、绿茶之间，是一种“半发酵”茶，含有独特的自然花香，滋味甘醇鲜美。它既是珍贵的饮料，又有很好的药用价值。
铁观音为
乌龙茶之极品，世界名茶之一，“绿叶红镶边，
七泡有余香”，在国内外享有盛誉。
乌龙茶的产生，还有一个神奇的传说。相传在清朝雍正年间，
安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，名字叫做苏龙，因为他长的黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。
一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击，但负伤的山獐拼命逃向山林之中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物。
当把山獐背到家时已经是晚上了，乌龙和全家人忙着宰杀、品尝野味，将制茶的事全然忘记了。当第二天清晨全家人才想起此事，没想到放置了一夜的新鲜叶子，已镶上了红边了，并且散发出阵阵清香。
制成的茶叶，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味。于是，经过反复的试验与细心的琢磨， 通过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。
它是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。
乌龙茶综合了
绿茶和红茶的制法，品质介于二者之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，冲泡此种茶叶，会发现叶底的边缘因发酵呈红褐色，而当中部分仍保持天然嫩绿本色，形成奇特的“绿叶底红镶边”，还有一种诱人的兰花香气。
乌龙茶的特点是回味悠长，耐冲泡，具有解脂肪，助消化之功效，被誉为健美减肥的佳品。
生产
乌龙茶是鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻和烘干几工序制成的，兼有红茶和绿茶的品质特征，汤色金黄，香气滋味兼有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇，叶底为绿叶红镶边。
安溪乌龙茶条索结实肥重、卷曲。色泽：乌龙茶色泽沙绿乌润或青绿油润。香气：乌龙茶有花香。 汤色：乌龙茶汤色橙黄或金黄、清澈明亮。
滋味：茶汤醇厚、鲜爽、灵活。叶底：绿叶红镶边，即叶脉和叶缘部分呈红色，其余部分呈绿色，绿处翠绿稍带黄，红处明亮。
特征
观其外形。将干茶捧在手上对着明亮的光线检视，无论条形或球形，茶颜色应鲜活。
有砂绿白霜像青蛙皮那样才好；注意是否隐存红边，红边是发酵适度的讯号；冬茶颜色翠绿，春茶则墨绿；如果茶干灰暗枯黄当然不好；而那些颗粒微小、油亮如珠，白毫绿叶犹存者，那是发酵不足的嫩芽典型的外观，这茶泡起来带青味。
名贵品种
1. [
武夷岩茶]产自福建的武夷山。武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲、，色泽光润，叶背起蛙状。颜色青翠、砂绿、密黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈浅绿色。
品饮此茶，香气菠郁，滋叶浓醇，鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。
2. [凤凰单丛茶]产于广东。茶形壮实而卷曲，叶色浅黄带微绿。汤色黄艳衬绿，香气清长，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。
3. [台湾乌龙茶]条形卷曲，呈铜褐色，茶汤橙红，滋味纯正，天赋浓烈的果香，冲泡后叶底边红腹绿，其中以南投县的“冻顶”乌龙茶最为名贵。
4. [铁观音茶]闽南安溪产。“
铁观音”既是茶名，又是茶树品种名。此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似晴蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。此茶冲泡后，异香扑鼻，乘热细啜，满口生香，喉底回甘，称得上
七泡有余香。
5.[大红袍]大红袍是武夷山最出名的茶中珍品，生长在武夷岩岩壁上，云雾弥漫，生长条件好，所产的茶自然品质好，被誉为“茶中之王”，驰名与海内外。武夷山极品大红袍口味独特，独到的品质和特殊的药效。开放分类：
茶、绿茶、茶叶、红茶
卫生指标
铅（Pb计） ≤5
铜（以Cu计） ≤60
六六六（BHC） ≤0.2
滴滴涕（DDT） ≤0.2
甲胺磷（methamidophos） ≤0.1
乐果（dimethoate） ≤1
敌敌畏（dichlorovos） ≤0.1
喹硫磷（quintozene） ≤0.2
注意事项
由于乌龙茶性温，最好不要凉喝。假设喝茶后，有人感到不舒适，比如胃痛或许难以入睡，还是要减量或中止。另外，乌龙茶不要饭后立刻喝，隔1小时左右比拟妥当。
一般浓茶中含带的咖啡碱浓度高达10%，会增加孕妇的尿量和心跳次数与频次，以及加重孕妇的心与肾的负荷量，所以怀孕妇女最好少喝茶为妙。