在一定温度范围内，能够保持产品稳定状态的水分含量，存在着一个安全数值，这个数值就叫做产品的安全水分含量。只要将产品水分含量控制在安全范围以内，就能保证产品贮藏安全稳定。禾谷类粮食的安全水分含量，在温度0～30℃范围内。
粮食能否安全保管，除与水分含量有关外，还与贮粮温度有关。温度高，粮食则要求水分含量低；温度低，即使粮食水分含量较高，也能安全保管。因此，粮食安全水分含量标准是根据温度来确定的。在一定温度范围内，能够保持贮粮
稳定状态的水分含量，存在着一个安全数值，这个数值就叫做粮食的安全水分含量。只要将粮食水分含量控制在安全范围以内，就能保证粮食贮藏安全稳定。禾谷类粮食的安全水分含量，在温度0～30℃范围内，一般以0℃为起点，对应粮食水分含量18%为基点，以后温度每升高5℃，粮食的安全水分含量就相应降低1%，如图1所示。
粮油子粒来自田间，由于它们的成熟度不同，加上收获时期的气候条件不一，每批粮油子粒含水量的差别可能很大，一般在26%左右，如遇阴雨天气可能更高。像这种水分含量的粮油子粒极易发热霉变或发芽。所以粮油作物在收割脱粒之后，应及时日晒干燥，必要时进行人工烘干，把含水量降至安全水分含量以内再入库贮藏。
此外，粮油子粒在贮藏过程中，其水分含量与
空气相对湿度以及温度的变化密切相关，尤其是已经干燥过的粮油子粒，如果处在空气相对潮湿的环境中，就会重新吸湿使其水分含量增高。反之，则会散失水气而使含水量下降。因此贮藏中应经常关注贮粮环境，保持低温，当外湿较高时，采取密闭措施隔绝外界水气侵入；当外界环境干燥时，及时进行通风散湿，使贮粮长期保持干燥状态。
取活体
栉孔扇贝（壳高55~65mm），剖取贝柱或汽蒸开壳后取贝肉，制成3类不同水分活度（aW）的试样，测定其制品水分含量和水分活度的关系以及贮藏试验中变质菌类型。结果表明，对于L-aW 型制品（0.60W<0.70），传统制品干贝的安全水分含量为17.3%以下，添加糖、盐等调味品后制品安全水分含量提高到20.3%，使用山梨酸钾作防霉剂进一步提高到24.1%。对于M-aW型制品（0.70W<0.90），采取真空包装，制品安全水分含量可提高到38%。对于H-aW型制品（0.90W<0.95），采取降低aW和pH、热加工、真空包装、二次低温加热杀菌的联合措施，制品安全水分含量可达50%。因此，采用适当的科学方法，扇贝制品的安全水分含量是可以提高的。