姜黄酮成分是姜黄，有香味，一点苦味，辣味适中，以及带有麝香味的温暖口感。

以乙醇为提取剂从生姜中提取黄酮是生姜中黄酮最基本的提取方法。王向国研究了良姜中总黄酮的乙醇浸提工艺, 通过单因素和正交试验确定的最佳提取工艺条件为:乙醇浓度50%, 料液比1:20, 提取温度60℃, 浸提时间1.5h。该工艺条件下, 良姜黄酮得率为93.8mg/g。高红岩研究了生姜黄酮的乙醇浸提工艺, 得到的最佳提取工艺为:以80%的乙醇为提取剂, 提取温度70℃, 料液比1:25, 提取时间4h。该条件下, 生姜黄酮提取率可达2.14%。张儒祥等运用正交试验法探讨了生姜中黄酮的乙醇回流提取工艺。确定的最佳工艺条件为:85%乙醇作溶剂、料液比为1:2, 在65~75℃下回流提取2h。高淑云等[7]研究了生姜黄酮的乙醇索氏提取工艺, 通过响应面法优选的最佳工艺条件为:66.4%乙醇为提取剂, 提取温度96.65℃, 料液比为1:39.9, 提取时间为4.02h。该工艺条件下, 生姜中黄酮的提取量为1.611mg/g。

微波提取技术是利用微波能快速破坏细胞壁加快活性成分溶出, 从而有效提高提取速度和得率。该提取技术具有快速高效、选择性高、活性成分得率高、适用于热不稳定物质提取等特点。郭艳华等研究了微波辅助乙醇提取生姜中总黄酮。结果表明:50%乙醇为提取剂, 料液比1:40 (g/m L) , 微波功率464W、提取时间60s为最佳工艺。此条件下总黄酮得率为1.59%。刘玲玲等也研究了微波辅助提取生姜中黄酮的提工艺。确定的最佳提取条件为:乙醇浓度80%, 料液比1:30, 微波功率640W, 提取时间25s。生姜黄酮提取量为16.97mg/g。

超声辅助提取技术是利用超声波产生的强烈的空化、振动等效应, 造成植物细胞壁破裂, 从而加速植物活性成分进入溶剂。该技术具有提取时间短、节约能源、环保和提取率高等优势。姜少娟等通过正交实验设计优化了生姜黄酮的超声辅助提取工艺。优化的提取工艺为:80%乙醇为提取剂, 料液比1:12g/m L, 超声温度50℃, 超声时间15min。该条件下, 生姜黄酮的提取率为10.421%。王娜等也研究了生姜黄酮的超声辅助提取, 确定的最佳提取工艺为:90%乙醇为溶剂, 超声温度80℃, 料液比1:20、超声波强度80Hz, 提取时间50min。该工艺条件下, 生姜黄酮提取量为23.331mg/g。

溶剂热法提取技术是在特定的密闭反应器中, 以有机溶剂或混合溶剂为提取介质, 通过对体系加热, 使提取介质处于临界或超临界状态表现出高活性、高传质速率等优势, 从而促使活性成分溶出的一种提取技术。该技术具有有机溶剂用量少、提取速率快、操作简便、绿色环保等优点。郭雅翠通过单因素试验结合正交试验的方法, 研究优化了生姜总黄酮的溶剂热法提取工艺。优化的生姜总黄酮溶剂热法最佳工艺为:乙醇体积分数70%、生姜粒径0.5mm、提取时间为2.0h。在此工艺条件下, 生姜总黄酮最高得率为92%。

酶辅助提取技术是利用各种酶能有效降解植物细胞壁, 破坏细胞壁的致密构造, 减少细胞壁、细胞间质等对有效成分从胞内向外扩散的传质阻力, 促进活性成分的溶出。该提取技术具有绿色环保、安全高效等优点。彭晶等选用纤维素酶辅助提取大高良姜中黄酮, 在单因素试验的基础上, 采用响应面优化了大高良姜黄酮提取工艺。得到的最佳工艺条件为:纤维素酶添加量为30.0U/m L, 酶解温度56.6℃, p H 5.14, 酶解时间1.71h。此工艺条件下, 大高良姜总黄酮提取率为5.08%。

成分：姜黄

赏味小札：有一种复杂、浓郁的木质香气，隐约有着花香、柑橘香以及姜味。尝起来有一点苦味，辣味适中，以及带有麝香味的温暖口感

应用：

1．可用在沙汤、炖菜以及蔬菜料理上。

2．在腌渍食物或制作开胃作料时，是常见的作料之一。

3．在西方，则用来帮助乳酪、人造奶油、以及某些芥末酱染色，是种天然的黄色染料。

4．在料理中，有天然防腐剂的作用。

姜黄酮类化合物多以苷类形式存在 ，并且由于糖的种类、数量、联接位置及联接方式不同可以组成各种各样黄酮苷类。组成黄酮苷的糖类包括单糖、双糖、三糖和酰化糖。黄酮苷固体为无定形粉末，其余黄酮类化合物多为结晶性固体。黄酮类化合物不同的颜色为天然色素家族添加了更多色彩。这是由于其母核内形成交叉共轭体系，并通过电子转移、重排，使共轭链延长，因而显现出颜色。黄酮苷一般易溶于水、乙醇、甲醇等极性强的溶剂中；但难溶于或不溶于苯、氯仿等有机溶剂中。糖链越长则水溶度越大。黄酮类化合物因分子中多具有酚羟基，故显酸性。酸性强弱因酚羟基数目、位置而异。

黄酮的功效是多方面的，它是一种很强的抗氧剂，可有效清除体内的氧自由基，如花青素可以抑制油脂性过氧化物的全阶段溢出，这种阻止氧化的能力是维生素E的十倍以上，这种抗氧化作用可以阻止细胞的退化、衰老，也可阻止癌症的发生。

黄酮可以改善血液循环，可以降低胆固醇，向天果中的黄酮还含有一种PAF抗凝因子，这些作用大大降低了心脑血管疾病的发病率，也可改善心脑血管疾病的症状。

被称为花色苷酸的黄酮化合物在动物实验中被证明可以降低26%的血糖和39%的三元脂肪酸丙酯，这种降低血糖的功效是很神奇的，但更重要的是它对稳定胶原质的作用，因此它对糖尿病引起的视网膜病及毛细血管脆化有很好的作用。

黄酮可以抑制炎性生物酶的渗出，可以增进伤口愈合和止痛，栎素由于具有强抗组织胺性，可以用于各类敏感症。