姜根福（1929年12月20日-2007年12月18日），男，汉族，江苏省南京市人，南京大屠杀幸存者。

1937年12月13日下午，为了躲避日军的屠杀，姜根福一家划着破船逃往郊区，躲在惠明河畔的芦苇荡中。姜根福那年9岁，他的七弟还在襁褓中，芦苇荡中，七弟哭着要吃奶，姜根福的母亲自己也没吃的，哪里有奶水。然而七弟哭个不停。日本兵走过惠明河河堤，听见芦苇荡传来哭声，就找过来，发现了他们。日军要侮辱母亲，母亲坚决不从。日本兵从母亲怀里夺过七弟，活活摔死在地上。母亲去抱小弟，却被日本兵一枪打死……

顷刻间，母亲与襁褓中的弟弟连遭杀害。父亲赶过来，日本兵已经走了。父亲从一间空房子找到几块破木板，钉成盒子，盛放母亲和小弟的尸体，遗弃在无人的村庄里。屠城之后大概由红十字会收尸人收走，姜根福再也没见过。

两天后，日本兵在芦苇荡附近又发现了父亲，抓去扛东西。而父亲这一走就没有回来，至今没有下落，姜根福猜想，可能后来日本兵杀了他。

母亲已死，父亲被抓，姜根福的二姐承担起照顾全家的重任。日本兵经过惠明河河堤时，又发现二姐，欲强加侮辱，二姐反抗，狠命扇了日本兵一巴掌。另一个士兵随即拔出腰间一米长刀，朝二姐迎面劈下去。躲在芦苇荡中的姜根福清清楚楚地看见，二姐被从头劈成了两半。

接下来的一天，姜根福的三姐搀着弟弟出去找东西吃，两人后来都生死未卜。

最后一家九口人只剩下姜根福和七岁的五弟。

日本兵占领南京后控制了全城铁道。当时负责维护西站铁道的日本兵经常握一把一米长的大榔头四处溜达，榔头一头尖，一头圆。

一天，姜根福睡在西站茅草里，忽然弟弟推了推他，飞快地说：“哥哥快跑！”姜根福还没反应过来，日本兵已经到了面前。日本兵挥起榔头，尖头朝姜根福后脑砸下去，姜根福顿时晕倒，血流了一地。后来一名黄包车师傅救了他，导致姜根福的后脑勺上终身有一道疤痕。

2003年12月12日，南京大屠杀幸存者、74岁的姜根福老人展示《南京大屠杀历史证人脚印——铜板路图集》中有关自己的资料。

2006年1月3日，生前多次来中国谢罪的原侵华日本老兵东史郎逝世，同月6日举行葬礼。侵华日军南京大屠杀遇难同胞纪念馆贵宾厅当时被布置成追思会堂，举行东史郎先生的追思会。姜根福和常志强、朱成山、段月萍来了，他们要来悼念一位有勇气的日本老人；在老人的遗像前，他们献上了“南京大屠杀研究特别贡献奖章”，东史郎先生赢得了中国人民特别是南京人民的谅解，赢得了世界上主持正义与爱好和平的人们的尊重。

2006年11月28日，在南京医科大学第二附属医院，姜根福的大女儿姜国萍正在身边照料着他。在姜根福入院后的第二天，姜国萍和姜国武姐妹俩就接到了医院开具的一张病危通知单。在通知单病情这一栏写着：严重神经功能缺损、大面积脑梗塞、高血压。

除了两个女儿之外，姜根福还有一个大儿子，但儿子却又患了痴呆，一直没有成家，跟着姜根福老两口生活。

2007年12月13日，南京大屠杀遇难同胞70周年祭日，听着一阵一阵凄厉的警报声，病床上的姜根福特别清醒，他不吃也不喝，只是不停地叹气，第二天就进入昏迷状态，经过5天的抢救，这位南京大屠杀的幸存者于同月18日下午因心肌梗塞去世，享年78岁。

临终前，姜根福嘱托儿女：把他葬到南京雨花功德园，他要与李秀英在一起。姜根福曾与同是南京大屠杀幸存者的李秀英一起到日本“战斗”过，他与李秀英就像亲兄妹一样。