姜才（？―1276年），
濠州（治
安徽凤阳）人，南宋末年抗元名将，
民族英雄。
景炎元年（1276年）七月，姜才奉
端宗之命，与
李庭芝率七千兵南下
福建，
阿术带领元军追击，宋军入
泰州，元军四面围住，使使者招降之，姜才不从，阿术下令攻城，昼夜不辍，这时姜才恰值
背疽发作，动弹不得，裨将孙贵、胡淮孝叛变投敌，迎元军入城，将李庭芝、姜才献给元军，阿术遂押姜才至
扬州处死，姜引颈受刑，从容成仁，扬州民众闻者莫不泣下。
宋
德祐元年（1275年），
元世祖忽必烈集中全国兵力，以
伯颜为统帅，大举南侵，姜才作为孙虎臣的先锋与元军战于丁家洲，战败，退守
扬州。元军乘胜攻打扬州，姜才以三叠阵与元军战于三里沟，有功。又与元军战于扬子桥，战至日落，宋军溃乱，姜才肩部中箭，他拔箭挥刀向前，突围而出。
德祐二年（1276年）正月，谢太皇太后向元军投降，元军进入
临安，将恭帝、太皇太后掳往大都（今北京）。五月，
陆秀夫、
张世杰等于福州拥立赵昰即位，称宋端宗，改年号为
景炎，任命姜才为保康军
承宣使。
元将阿术带着谢太皇太后的诏书，至扬州劝降，姜才毫不理会。当姜才获悉被掳恭帝将途经瓜州送往北方时，旋冒死去解救。姜才率部星夜兼程直捣瓜州，浴血奋战杀敌无数。元军见势不妙，忙挟恭帝向北逃遁，姜才部追击正鏖战间，
阿术率元军赶到，将其团团围住，劝姜才投降，姜才厉声拒绝：“吾宁死岂为元将军耶！”遂拼死杀出重围返回扬州。扬州被围数月，粮秣告罄。姜才率人数次突围运米，负伤累累，三军见之，无不动容，士气大振。
景炎元年（1276年）七月，姜才奉端宗之命，与
李庭芝率七千兵南下福建，
阿术带领元军追击。宋军入泰州，元军四面围住，使使者招降之，姜才不从。阿术下令攻城，昼夜不辍，这时姜才恰值背疽发作，动弹不得。裨将孙贵、胡淮孝叛变投敌，迎元军入城，将李庭芝、姜才献给元军。阿术喝问李庭芝为何不投降？姜才抢先回答：“不降者我也。”继而怒骂不止。阿术爱其忠勇，不忍杀他，以高官厚禄诱劝姜才归顺元朝，姜严词拒绝：“姜某生来只为宋臣，宁为玉折兰摧，不为瓦砾长存，绝不对元称臣！”阿术遂押姜才至扬州处死。临刑前夏贵到了他身旁，姜才切齿骂道：“你见了我不羞愧而死吗？”后引颈受刑，从容成仁。扬州民众闻者莫不泣下。
姜才，濠州人。貌短悍。少被掠入河朔，稍长亡归，隶淮南兵中，以善战名，然以来归人不得大官，为通州副都统。时淮多健将，然骁雄无逾才。才知兵，善骑射，抚士卒有恩，至临阵，军律凛凛。其子当战，回白事，才望见以为败也，拔剑驰逐，几杀之。
扬州。大兵乘胜攻扬州，才为三叠阵逆之三里沟，战有功。又与元帅战扬子桥，日暮兵乱，流矢贯才肩，才拔矢挥刀而前，所向辟易。已而大军筑长围，自扬子桥竟瓜洲，东北跨湾头至黄塘，西北至丁村，务欲以久困之，时德祐元年也。