妙龄鸽是指以生长期为13天之乳鸽，此时的鸽子最是骨软肉酥，最适宜做生炸乳鸽。

“宁吃天上飞一两，不食地上走半斤。”自古飞禽胜走禽，乳鸽也是飞禽的一种，不过它似乎比一般走禽来得更经济实惠。在广东中山，这一特性几乎是被发挥到了淋漓尽致，中山大多数饭庄都备有石岐乳鸽，而只要是到过中山的人，对这道中山名菜几乎是无人不知无人不晓。但是石岐乳鸽中的极品则是“妙龄鸽”。这“妙龄”二字，实在是用得贴切，生长期为13天之乳鸽，是食用的最佳时机。饭庄多用的是一斤左右的鸽子。厨师发现13天的乳鸽最为香嫩，此后就一直选用这种妙龄鸽。

妙龄乳鸽最适宜做生炸乳鸽：首先用猛火烧镬，下油烧至180度至200度为宜，先炸乳鸽背，边炸边摆动，炸至皮脆，再翻转乳鸽油炸至熟，食用时同时奉上传统的淮盐，还有新奇的沙律酱佐食。