套肠是一道以猪肠为主料制作的菜品。色泽深红似火腿，味咸辣麻香，可贮藏一定时间不变味。

小猪肠1000克，面粉400克，辣椒面60克，精盐50克，茴香籽面、花椒面各40克。

1.将猪肠洗净，切成约1米长的节段，用筷子将肠壁翻出来，用面粉搓洗去味；用清水漂洗两次，捞出沥干水分，入盆；下入辣椒面、花椒面、茴香面、精盐拌匀；再将肠子翻过来，左手拿住肠子的一端，拉开肠口，右手将肠子的另一端装进左边的肠口里；用手擀抹紧似小碗口大小的肠圈，凉干。

2.锅上中火，注入冷水，下肠煮1小时，熟后捞出，切片装盘。