太谷山药是一种栽子细短，肉极白，肉质细腻，纤维较多，黏液多，有甜药味，烘烤后有枣香味，易熟，熟后性绵的食，药品种

太谷山药为山西省太谷县的一个地方品种。后被引种到河南、山东等地进行种植。该品种植株生长势中等，茎蔓绿色，长3～4米，圆形，有分枝。叶片绿色，基部戟形，缺刻中等，先端尖锐。叶脉7条，叶片互生，中上部对生。

太谷山药雄株叶片缺刻较小，前端稍长；雌株叶片缺刻较小。叶腋间着生零余子，形体小，产量低，直径l厘米左右，椭圆形，块茎圆柱形，不整齐，较细，长50～60厘米，直径3～4厘米，畸形较多，表皮黄褐色、较厚，密生须根，色深。栽子细短，肉极白，肉质细腻，纤维较多，黏液多，有甜药味，烘烤后有枣香味，易熟，熟后性绵。品种优良，食、药兼用，以药用为主。加工损耗率较高，质脆易断。每亩可产1500～2000千克。