大西洋庸鲽是鲽形目鲽科庸鲽属鱼类，又称鸡鲽、右眼鲽、巨鲽。全身呈扁平状，游动时有眼侧朝上，左侧朝下。体较延长，眼间隔宽而平，上眼位于头部背缘；口裂巨大，超过眼睛的中线，下颚两边相等；两侧上下颌及颌齿同样发达，具多个锐利、弯曲的牙齿；背鳍始于上眼的背部上方和距无眼侧鼻孔后方不远处；无鳍棘，前部鳍条不分支，后部鳍条分支，多少被鳞；有眼侧的胸鳍稍长，中部鳍条分支；左右腹鳍略对称，基底短。

大西洋庸鲽，是北欧和北美重要的捕捞对象、游钓鱼种和水族馆的观赏鱼类，也是世界上体形最大的鲆鲽类。年龄可以超过50龄，全长可达4m，质量可超过300kg，但在渔获中，大多数野生群体的平均质量为5~10kg。庸鲽已被北欧和北美开发为重要的养殖新品种。

大西洋庸鲽体长可达2.5米，体重可超过300千克。庸鲽是鲽科家族的一员，它们的眼睛在身体的右边，身体的左侧则光滑呈白色，右侧或有眼的—侧(背面)朝向水面。它们有很强的抗压能力，用身体左侧游泳。大西洋庸鲽耐低温能力强，

为冷水性鱼类，适宜的水温在1℃～15℃之间，最适水温为3℃～9℃，适宜的生长盐度范围为12～40。对西北大西洋的观察表明，庸鲽在冬季生活在深水层，夏天则生活在浅水区，庸鲽喜欢长距离的迁移。庸鲽为底栖性鱼类，无眼的一侧着底生活，喜欢栖息于相对较硬的底质，如岩石底、砂底或砾石底。庸鲽性格温驯，平时一般游动较少，只有在觅饵时才跃起捕食。

自然界雌庸鲽产卵一般是在每年的2月到5月，产卵是在700米～1000米的深海区进行，底质一般为泥沙底或软泥底。一只性成熟的雌鱼在产卵季节可以产几百万粒卵，庸鲽的卵是所有浮性卵中最大的，未受精卵的直径有3毫米～4毫米，当卵受精以后，卵透明、膨大，但可以保持原来的外观，这些卵在深海区悬浮。在大西洋的东部，卵在沉积到海底2天～4天后上浮达到一个适宜的深度，一般在300米～400米，实验室观察表明，卵适合悬浮于盐度为36～37℃的海水中。孵化过程的长短完全依赖水温，一般在水温4.5℃～7℃时，需要13天～20天才能出膜。

初孵仔鱼的体长约6毫米～7毫米，在水中垂直移动。幼体是无色的，眼睛和嘴不具备任何功能，并且经历一个非常大的卵黄囊阶段，在仔鱼开口之前依此为生。幼体发育的时期非常长，摄食外源食物一般在孵化后的28天～35天，在水温为5.3℃的情况下，卵黄囊吸收完毕，一般需要50天。随着幼体的发育，最先有颜色的结构是眼睛，此时仔鱼的体长通常已达到10毫米。经过了卵黄囊时期，仔鱼开始以浮游生物为食。

在体长16毫米～20毫米以前，仔鱼和其他海水鱼非常相象，比如以腹部用力朝上游动，头每侧长有一个眼睛。接着，左眼开始经过头部向右侧移动，这一过程一直到眼睛完全在右侧，体长达到44毫米为止。在眼睛重新安置的过程中，身体有眼的一侧色素增加，接着变成身体朝上的一侧。当仔鱼体长达到50毫米时，它们开始向成鱼那样进行底栖生活，无色的一侧进行游泳，有色的一侧（即有眼的一侧）朝上。当它们开始营底栖生活时，慢慢地从沿岸浅水向大陆架的深处或峡湾游去。从这时开始，一直到性成熟，他们一直营底栖生活，庸鲽从不到10厘米长到1米，在这一快速生长的过程中，它们经历了几次食物的转化过程：30厘米前以蠕虫和甲壳类为食；30厘米～80厘米以无脊椎动物和其他鱼类为食；80厘米以后则主要以其他鱼类为食，包括红点鲑、鳕鱼、黑线鳕以及圆鳍鱼。以不同的鱼类为食是因为季节的不同，它们栖息的海域的深度也不同。

大西洋庸鲽是世界上最大的比目鱼，它经济价值很高，是西北大西洋地区最受欢迎的比目鱼类之一。自然界广泛分布于大西洋的两岸以及北冰洋的部分地区。大西洋庸鲽是世界上已知鲆蝶类鱼种中体积最大的一种，最重的达300多公斤。主要分布在水深60米下的北大西洋沿岸，是世界上久负盛名的名贵海水鱼类。

大西洋庸鲽口感独特，风味良好，在欧洲市场上同鲑鳟鱼类一样名贵，尤其是鳍条，烤起来或炖起来吃更是风味独特。在北欧和北美的部分地区形成一种养殖产业，已达到企业化的生产水平，并逐步向其他各地推广，且已经引起广大养殖业者的关注。

大西洋庸鲽的个体较大，肉质鲜嫩，口感清香，骨刺少，是制作鱼排和鱼片的上好材料。由于受自然环境的影响，大西洋庸鲽的捕捞量越来越小，而人工养殖的产量也受养殖条件和育苗技术所限制，造成大西洋庸鲽的市场价格越来越高。庸鲽的养殖主要在欧洲与北美，欧洲最早养殖庸鲽的国家是挪威。美国等北美一些国家也在开始试养庸鲽，并初具规模。庸鲽体形优美、性格温驯、宜于进行集约化养殖，更可贵的是适应低水温生活和生长。我国北方周年气温差较大，低温期较长，可进行庸鲽的养殖。

每百克大西洋庸鲽的○mega-3脂肪酸含量一般为一克左右，而且也是维生素D的良好来源。Omega-3脂肪酸对人体各种细胞的发育十分重要，对于心脏、循环系统疾病和免疫功能均有益处。

大西洋庸鲽的脂肪含量根据个体大小和测量部位有所不同。维生素D是人体吸收钙质所必需的元素。