大极素菜是广东省梅州市的一道特色美食，以鸡腹下肉、甘薯叶为主料的菜品。

鸡腹下肉四两，甘薯叶二斤，猪油三两，味精10克，薯粉少许，鱼露适量，纯碱。

把甘薯叶切去脉后放进纯碱沸水中烫后，用冷水漂过，晾干，起镬加入猪油烧热后落甘薯叶煸炒，下鸡汤煮至微沸推入湿粉成羹汤，装在碗的一边。再把鸡肉剁碎，起镬，放入少量油，下鸡茸，上汤，调味，微沸时下湿粉推成汤羹糊定型，装在碗的另一边，造型形似太阳图案，便成。