大方冬荪，贵州省毕节市大方县特产，中国国家地理标志产品。

大方冬荪，学名白鬼笔，又称竹下菌、竹菌、无裙荪，为鬼笔科、鬼笔属真菌，夏秋季节生于林中地上的腐殖质层中，是一种珍稀食用菌，味道鲜美，口感松脆。冬荪还可抑制腐败菌生长，作为食品的短期防腐剂。

冬荪不仅具有极高的营养价值和药用价值，其菌柄、菌托和子实体可入药，药性为甘，淡，性温，有活血止痛，祛风除湿的功效，可用于治疗风湿痛。

大方冬荪主要种植模式有以下几种：林下仿野生种植、玉米套种冬荪、火麻套种冬荪。种植方法包括木块种植法、木屑种植法、木屑与秸杆混合种植法。林下仿野生种植法，可以充分利用林下的杂草和枯枝落叶作为培养料，即可以减少森林火灾，又可以使林下废弃物产生经济效益，是一种很好的林下循环经济模式。火麻林下套种冬荪可以形成一种良好的立体经济模式，火麻籽作为药食两用产品，火麻皮作为纺织原料，火麻杆可以作为冬荪的栽培料，这样火麻即可遮荫，又可形成火麻产业，实现冬荪产业和火麻产业的结合，实现循环发展。利用天麻废弃菌材种植冬荪是另一个很好的循环经济模式，实现了天麻产业和冬荪产业的连接，提高了经济效益。秸杆作为部分添加物是一种值得推广的技术，这样可以减少木材的用量，同时可以实现废弃秸杆资源化利用。

大方县位于贵州省西北部，毕节市中部，乌江支流六冲河北岸，大娄山西端。东与黔西县毗邻，东北抵金沙县，南以六圭河与织金县为界，西南与纳雍县隔河相望，西部和西北部与七星关区接壤。介于东经105°15′47″—106°08′04″，北纬26°50′02″—27°36′04″之间，东西相距86.2千米，南北相距85.2千米，总面积为3505.29平方千米。全县总面积为3505.29平方千米。

大方县地处黔西北高原（云贵高原）向黔中山原丘陵过渡斜坡地带，属中山地貌类型，县境大部分海拔在1400—1900米之间。地势中部和东北高，河流向北和向南流。境内山峦重叠、切割较深、沟壑纵横、地貌破碎，地形多样，山地、坡地、丘陵、洼地、盆地（小坝子）、河谷交错分布。全县地貌可分为山地、丘陵、河谷三类形态，山脉多呈东北西南走向。根据地貌类型特征、海拔高度差异和地面切割程度，分四个地貌区：西北部中山丘陵区、东北部中山缓坡谷地和丘陵洼地区、中西部高中山切割和缓坡丘陵谷区、东南部低中山浅切割谷区。

大方县地处低纬度高海拔地区，属亚热带湿润季风气候，气候温和，雨量充沛，雨热同期，具有冬无严寒，夏无酷暑，夏短冬长，春秋相近，雨雾日多及“十里不同天”的立体气候特点。年平均气温在11.8℃左右，属典型的夏凉山区。阴雨天气多，日照少，雨季特别明显，雨量充沛，年平均降水量为1155毫米，降水多集中在4—9月，占全年降水量的78.8%。大方属雾多县之一，全年平均雾日为159.2天占全年日数的43.6%，日照时数为1311.2小时占全年可照时数的30%，无霜期为254—325天，常年相对湿度84%。

冬荪的正常生长形成温度不能高于20℃，菌柄伸出温度必须在10℃以下，而且湿度要求85%以上，而大方县的气候、土壤、环境条件，十分适宜冬荪生长。

大方县冬荪资源主要分布在东线九龙山及周边的乡镇，在20世纪80年代，就有收山货的商贩收购野生冬荪销往四川、江浙一带。

20世纪90年代初期，大方县出现自行培种栽种冬荪，主要分布在凤山、百纳、星宿等东片区乡镇。

20世纪90年代后期，由于冬荪市场价格不理想，农户栽种兴趣下降，栽种面积下滑，导致冬荪产业在10多年的时间内无任何发展。

2011年之后，由于到大方县收购中药材的山货商反馈外省有人收购冬荪，且价格是竹荪的两倍左右，于是，本地农户又逐年增加栽培面积，主要销售网点为昆明、武汉、广州、贵阳和成都等地。

2013年，大方冬荪产量合计在2吨左右，价格为400—450元/斤。

2014年，大方冬荪总产量为6吨左右，单价在280—350元/斤。

2015年，大方县已建成规模化的人工林下冬荪科技示范基地1100亩，冬荪种植基地2500亩；全县种植冬荪的乡镇有15个乡镇，参与合作社21个，带动农户500余户，户均年增收8000余元。

2016年11月04日，原国家质检总局批准对“大方冬荪”实施地理标志产品保护。

大方冬荪产地范围为贵州省毕节市大方县顺德街道办事处、红旗街道办事处、慕俄格古城街道办事处、东关乡、绿塘乡、鼎新乡、猫场镇、牛场乡、马场镇、对江镇、小屯乡、羊场镇、理化乡、黄泥塘镇、六龙镇、凤山乡、安乐乡、核桃乡、达溪镇、八堡乡、兴隆乡、瓢井镇、长石镇、果瓦乡、大山乡、雨冲乡、黄泥乡、沙厂乡、百纳乡、三元乡、星宿乡现辖行政区域。

一、种源

鬼笔科鬼笔属白鬼笔、香笔菌。

二、立地条件

产地范围内海拔1000米至1900米，背风向阳，土壤有机质≥1.0%，土层厚度≥20厘米，土壤pH值5.0至7.0，空气湿度≥70%，遮荫度≥50%。

三、栽培管理

1.栽培材料准备和加工

（1）栽培主要材料选用阔叶树树干或发酵去脂后的松杉树，主要材料不得低于50%，枝条、农作物秸杆及其他配料不得高于50%。

（2）覆土选用透气性良好的腐植土的土壤。土壤选择耕作层以下鲜土层，不能用沙土、重粘土和高湿度的河泥、塘泥等。

2.栽培管理

（1）整地和播种

开厢作畦床→土壤处理→第一层铺料→播种→第二层铺料→覆土→加盖遮荫物。

（2）水分管理：土壤湿度保持在50%以上，空气湿度保持在65%以上。

（3）光照：菌丝生长期不需要光照，菌蛋生长期需要一定散射光，但不能长期处于太阳直射。

（4）温度：菌柄伸出温度控制在20℃以下。

3.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、采收加工

1.采收：9月至12月当冬荪开伞，菌柄伸出10厘米左右，孢子未自溶前及时采收。

2.干制：冬荪采收后24小时内进行干制加工，不得用煤火干制。干燥温度≤65℃，干燥至含水量≤15%。

五、质量特色。

1.感官特色：

无裙，无臭味，口感脆嫩，久煮不糊。

2.理化指标：

3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

大方冬荪产地范围内的生产者，可向大方县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。大方冬荪的检测机构由贵州省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。