大坡胡椒，海南省海口市琼山区大坡镇特产，全国农产品地理标志。

大坡胡椒白胡椒为圆球形的果实，直径3-6毫米。外皮灰白色或淡黄白色；黑胡椒为近圆球形，直径同白胡椒。表面暗棕色或灰黑色；胡椒粉具有纯正浓厚的胡椒香气，味道辛辣，粉末均匀。

大坡胡椒胡椒碱含量≥4.0%，水分≤13.6%。

大坡镇地处低纬度热带北缘，热带海洋性季风气候，全年无霜，日照时间长，年平均气温23.8℃，平均降水量1676毫米，平均相对湿度85%。大坡镇为高温和长期湿润地区，有利于胡椒碱的合成积累，使其性味辛热，适宜大坡胡椒种植。

大坡镇属红壤土小丘陵地区，土地广阔肥沃，耕地面积7.74万亩，其中水旱田1.9万亩，坡地5.2万亩。由于其独特的红土地具有高酸性、高含氮量的特点，极其适宜种植胡椒。

大坡镇水源充足，境内水源主要有门板、高明、土其塘、湴统、大吉、苦塘等8个水库；防渗渠道14条，总长26千米，丰富的水资源和防渗渠道有力地保障了大坡镇农业生产用水。

大坡镇森林覆盖面积80%以上，四季常青，雨水充沛，光照充足，使大坡胡椒采收时间长。

1982年，大坡镇开始种植胡椒。

2005年，大坡镇开始创建500亩胡椒标准化生产示范园，改进传统管理模式。

2010年，大坡镇兴建4个活水浸泡胡椒池，改进胡椒加工工艺。

2012年，大坡镇胡椒种植面积11707亩，年产量2000吨（白胡椒占90%），产值达1.1亿元。

2020年，大坡镇胡椒种植面积达30多万亩，年产量超4万吨，占全国总产量的95%以上。

2020年4月，中华人民共和国农业农村部批准对“大坡胡椒”实施国家农产品地理标志登记保护。

2016年8月，大坡胡椒入选海口市“十大农业品牌”。

2023年1月，海口“大坡胡椒”入选国家商标品牌建设优秀案例。

大坡胡椒农产品地理标志的地域保护范围为大坡镇全镇，包括：新瑞村、中税村、树德村、福昌村、大坡村、东昌居6个行政村，中税1个地方国营农场，共129个村民小组。地理坐标为：东经110°29′-110°37′，北纬19°32′-19°39′。

质量控制技术规范编号：AGI2020-01-3007

品种

大坡胡椒种植品种为大叶种。

选地整地

胡椒怕渍水，应选缓坡地或排水良好的平地。土壤土层深厚，比较肥沃，呈微酸性（pH值 为5.5-7.0）的富含有机质的沙壤土或红壤土。椒地要进行深耕全垦，深度30-50厘米，双行起垄，垄高20-30厘米，沟宽30-35厘米，有利于土壤排水，避免植株发生水害和瘟害。

种苗选择与处理

种苗在1-3年生的优良母树上选择健康的攀缘于支柱上的主蔓部位切取，选定节间粗0.6厘米以上，长度30厘米以上，气根发达，种苗顶端2个节各带1个枝条，每个枝条带有5-8片完整叶片的没有病虫害及任何机械损伤的枝条。种苗在500倍液浓度的高美施有机肥溶液中浸10-15分钟以便催根，浸后及时定植。

定植

在定植前30d按株行距（平地种植的株行距为2.0米×2.3米，土壤肥沃，缓坡地种植株行距为2.0米×2.5米）进行挖穴，植穴规格为宽80厘米、深60厘米，每穴施充分腐熟的优质农家肥15-25千克加过磷酸钙0.5千克与表土混匀的基肥。选择阴天或晴天傍晚进行定植，植后在植株周围用稻草覆盖椒头，用芒箕、山葵叶等遮阴，阴蔽度90%以上，淋足定根水，定植后保持土壤温润，直至成活。定植30天后，应进行查苗和补苗，保证全苗。

田间管理

①水肥管理：胡椒对水敏感，土壤中缺少水分和过度潮湿，对胡椒生长极为不利,干旱季节应进行淋水灌溉，而大雨过后应及时排除积水。幼龄椒主要是营养生长，多以沤制腐熟的水肥为主，贯彻勤施、薄施、多施的原则；各龄椒每年要施1-2次有机干肥；结果树施肥应以氮、钾为主，每个结果周期施肥4-5次。满足胡椒对养分的需求，才能加速生长获得高产稳产。

②植株管理：在定植前或定植后不久要及时插上永久石柱，石柱粗10-12厘米，长2.5-3.0米，在离椒头20厘米处埋入土中50-60厘米，压实压牢；当新蔓长出3-4个节时，及时绑蔓；剪蔓在每年3-4月与9-10月进行，剪蔓时不宜在高温与下雨天进行，否则伤口容易感染得病；为了减少养份消耗，种植的结果胡椒主要是留秋花，即9-11月抽生的花穗，其他时间抽生的花穗一律摘除，未封顶的胡椒须摘除各时期抽生的花穗。

③病虫害防治：为了防止胡椒各种病虫害发生，每次剪蔓后，进行喷药防治。可采用喷雾器用杀毒矾64%可湿性粉剂（或轮换甲霜灵）20克，兑水15千克喷叶。叶面害虫可用乐果3米L或一片净1包，兑水15千克轮换使用。地下根结线虫可每株施线猛5%颗粒剂5克，施于10厘米深的根盘部位。

采收

胡椒果穗上有2-4粒变红或整穗变黄就可整穗采收。整个收获期采果5-6次，每隔7-10天采1次。最后一次采果应在8月以前，将植株果穗全部摘完，以免影响下次开花结果。

采后处理

商品胡椒主要有黑胡椒和白胡椒两种。黑胡椒是将果穗直接晒干或烘干而成，烘干时温度控制在49-60°之间，干燥24小时便可，使果粒保持美观，一般50千克鲜果可加工16-18千克黑胡椒。白胡椒是将鲜果浸泡或机械方式除去果皮果肉后干燥而成，浸泡的水要求流动的，或是每天换水1-2次，浸泡时间不能过长，这样制成的白胡椒颜色白，无臭味，一般50千克鲜果可加工12.5-15千克白胡椒。

包装

包装材料必须清洁、防潮、无破损、无异味。

贮藏运输

贮存运输适温3-7℃，防日晒、雨淋、高温、挤压，严禁与有毒、有害、有异味物品混贮混装运输。

（1）符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书持有人申请使用农产品地理标志：①生产经营的农产品严格来自登记确定的地域保护范围；②已取得登记农产品相关的生产经营资质；③能够严格按照规定的质量技术规范，组织开展生产经营活动；④具有地理标志农产品市场开发能力。使用农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签订标志使用协议，在协议中载明使用数量、范围及相关责任义务。农产品地理标志登记证书持有人不得向地理标志使用人收取使用费。

（2）农产品地理标志使用人享有以下权利：①可以在产品及包装上同意使用农产品地理标志大坡胡椒名称和公共标识图案组合标注型等；②可以使用登记的农产品地理标志，进行宣传和参加展览、展示及展销。

（3）农产品地理标志使用人应当履行以下义务：①自觉接受登记证书持有人的监督检查；②保证地理标志农产品的品质和信誉；③正确规范使用农产品地理标志。

（4）地理标志农产品的生产经营者，应当建立质量控制追溯体系，农产品地理标志登记证书持有人和标志使用人，对地理标志产品的质量和信誉负责。

（5）任何单位和个人不得伪造、冒用农产品地理标志和登记证书。

（6）鼓励单位和个人对农产品地理标志进行社会监督。