大吟酿是最高等级的
日本清酒，要求大米的抛光
留存率达到50%以下，即酿酒原料米将表层进行50%以上抛光，只留下一半以下的部分进行酿酒。
因为大米表层是由
蛋白质组成，影响
清酒的口感，大量抛光后仅剩米心部的淀粉，可让清酒口感达到最佳，并具水果型，如：
香蕉或
苹果的香味。
制作大吟酿时，要求所用原料的精米率在50%以下。日本清酒很讲究
糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。大吟酿被誉为“清酒之王”。
即使库内
散光，长时间的照射影响也很大。所以，应尽可能避光保存，酒库内保持洁净、干爽，同时，要求低温(10～12℃)贮存，
贮存期通常为半年至一年。