夏菊是菊科的一类植物，学名：Dendranthema morifolium，别名：寿客、金英、黄华等。按花型可分为球型、扁球型、荷花型、芍药型、勾环型、松针型、垂珠型、外翻型、龙爪型、毛刺型和托桂型等。喜充足阳光，也稍耐阴。较耐旱，忌积涝，喜地势稍高、土层深厚、富含腐殖质、疏松肥沃、排水良好的壤土。

菊花按花型可分为球型、扁球型、荷花型、芍药型、勾环型、松针型、垂珠型、外翻型、龙爪型、毛刺型和托桂型等。按瓣型可分为平瓣、匙瓣、管瓣和桂瓣四个类型。按花期可分为夏菊(5-9月开花)、秋菊(10-11月开花)、寒菊(12-1月开花)。按花径大小，可分为大菊（花径10厘米以上）、中菊(花径6-10厘米)、小菊(花径6厘米以下)。

菊花适应性强，喜凉爽，较耐寒，生长适温18～21摄氏度，最高32摄氏度，最低10摄氏度，地下根茎耐低温极限为-10摄氏度。花期最低夜温17摄氏度，开花中后期可降至13～15摄氏度。喜充足阳光，也稍耐阴。较耐旱，忌积涝，喜地势稍高、土层深厚、富含腐殖质、疏松肥沃、排水良好的壤土。在微酸至微碱性土中皆能生长，而以pH6.2～6.7最好。秋菊为短日性植物，在每天14.5h的长日照下进行营养生长，每天12h以上的黑暗与10摄氏度的夜温适于花芽发育。但夏菊能在夏季长日照下进行花芽分化和开花。菊花为多年生草本花卉。

夏菊品种在12月至翌年3月间挖取脚芽在温室内扦插，在满足3~4周的低温春化后，栽植于温室或大棚内，保持10~15℃的温度和充足的日光条件下，进行花芽分化和花蕾的发育。随着进入4月以后气温的升高，至5至7月间开花，可供“五一”、“六”和“七一”三大节日用花。

【原料】夏枯草15克，菊花12克，鲜鲍鱼肉100克，莴笋嫩叶50克，葱丝、姜丝各5克，精盐1克，味精2克，白葡萄酒、香油各3毫升，植物油5毫升。

【制作】

①先将夏枯草、菊花洗净煎煮取汁(约100毫升)待用；莴笋叶洗净，掰成片叶备用；另将鲜鲍鱼刷洗于净，带壳放入煲锅内，加入药煎液待用。

②取炒锅置于大火上加植物油，油热放入葱丝、姜丝煸炒，待葱炒黄加入白葡萄酒和50毫升清水稍熬，倒进煲锅，再加入200毫升清水用小火煲熟，加入莴笋叶、香油、精盐和味精略煮，便可食用。

夏菊

自古言吾霜下杰，而今却可暑中娇。

炎凉俱耐增风韵，秋夏清香独自豪。