位于法国著名勃艮第葡萄酒产区的夏布利(Chablis)是勃艮第北部最著名的葡萄种植区产区，总面积约占6433公顷，其中夏布利地区葡萄园面积占4622公顷。虽说是一个只有2600名居民的小城，但从12世纪就开始了种葡萄酿酒的历史。夏布利产区包括塞罕(Le Serein)峡谷两侧地区。是勃艮第北部一个小城镇，距离巴黎只有111英里，可说是勃艮第的“黄金大门”“GOLDEN GATE”。在这岗峦起伏的区域通常多覆盖树木。夏布利产区绵延20多个镇。土壤多石块、含石灰质黏土，在地质学上，可以追溯到侏罗纪时代。

这片土地格外地偏爱霞多丽（chardonnay，又称莎当妮，夏多内）——夏布利产区唯一允许用来酿制白葡萄酒的葡萄品种。夏布利产区声名远播，多年来一直被认为是顶级干白葡萄酒的同义词。因此，夏布利白葡萄酒这部书显得格外厚重。每年11月的27日和28日，这里将举行盛大的夏布利葡萄酒节

夏布利被誉为勃艮第“金门”,因为它是勃艮第最大的村庄级AOC。

斯兰(Serein)河哺育着这座美丽的小城,它是下勃艮第著名葡萄园之都。自然而然地，夏布利以它的葡萄酒而自豪，因为它以霞多丽葡萄酿制的白葡萄酒不但在法国知名，而是闻名全世界。夏布利共拥有四个等级的葡萄园，除在本村庄的一些葡萄园之外，还有一些散布在附近的20多个村庄内。夏布利只产霞多丽葡萄酿制的白葡萄酒。为了获得寒冷气候区夏多内白葡萄酒的好处，夏布利的葡萄农付出了代价。霞多丽葡萄发芽特别早，即使是在南边的伯恩丘也常常会碰上霜害，这是葡萄农最大的敌人，更何况在极端偏北的夏布利，几乎没有哪一年没有霜害的威胁。在春季寒冷的清晨，满山的葡萄园里烧着数以千具的煤气炉（每公顷必须放400具），以免初生的嫩芽冻死。看到这壮观的景象，不免要对勃艮地葡萄农感到敬佩。一年有超过3次这样的清晨，就得赔上一年的收获所得，不过霜害发生，就连收获也不会有了。以自然条件来说，也许不该在此种植霞多丽，但为了夏布利白酒那迷人的矿石气味，这一切都是值得的。

到夏布利如果不品尝当地出产的白葡萄酒，那你就错过了夏布利最为精华的部分。虽然曾经被知名的酒评家批评过于清淡，但是夏布利的优点与珍贵性就在这里，特别是酒中独特的矿石气息。夏布利位置偏北，自然不会有南方夏多内产区丰盈肥美的讨喜品味，凉爽的气候让夏布利保留了细腻的匀称风姿与令人振奋的迷人酸味，而且高酸度还让夏布利跻身勃艮第最耐久存的白葡萄酒之一。夏布利拥有近250家独立酒庄销售自产的葡萄酒，在一些老牌酒庄里，多有保存得相当好的陈年夏布利，一般都有三、四十年的年头。

位置： 位于勃艮第（Burgundy）北部，在Auxerre市附近，距巴黎南部180公里 （110英里）。

葡萄园面积： 4,300公顷（10,500英亩）

葡萄品种： 霞多丽（Chardonnay）

推荐年份： 2005年、2003年、2002年、2001年、2000年、1997年、1996年、1995年

葡萄酒特点： 出产果香突出的干白葡萄酒。

产区产量： 3,200万瓶，仅出产白葡萄酒。

香气： 葡萄酒有坚果、黄油及矿物气息。

气候： 产区气候为半大陆性气候，略受大西洋的影响。冬季寒冷漫长，春季潮湿，夏季十分炎热且光照较强。产区的葡萄园需要抵御冰雹和春季霜冻的危害。

熟成时间： 2至5年，Premier Cru葡萄酒约3至7年，Grand Cru葡萄酒约5至12年。

土壤： 土壤包括黏质石灰岩、泥灰和化石。

夏布利共分为四个级别，最高级是夏布利特级葡萄园(Chablis Grand Cru)，坐落在面朝西南，Kimmerridgien土质的坡地上，共分为7块葡萄园。这些特级葡萄园的酒香气浓郁，口感强劲圆润，耐久存。次一级为夏布利一级葡萄酒(Chablis Permier Cru)，共有40个，位于塞恩(Serein)河边向阳的坡地上。再次一级是夏布利葡萄酒，富有果香，口感清新。最低的级别是小夏布利(Petit Chablis)，结构简单，口感较淡薄。

在15世纪极盛时期，夏布利村曾有4，000居民，如今，虽然夏布利镇依然是本地葡萄酒业的中心，但却只有2，300名居民。如果将历史回溯到公元867年，那时夏布利初建镇，至今已有1100多年的历史。当时僧侣们为了躲避诺曼底人的入侵，带着守护神图尔法·马丁（Tours）的遗物，到来这里避难。后来在查尔斯·勒乔维（Charles Le Chauve）皇帝授予的这块土地上，他们建造了一座修道院。围着这座修道院，夏布利便渐渐形成了村落。夏布利村建有两道围墙保护村庄，内墙建造于1403年，有29个塔楼和3个大门，外墙则建在更为边远的外围。尽管如此，夏布利镇还是没有阻挡住胡格诺教派的入侵，1568年，在占领夏布利后，胡格诺教派放火焚烧了夏布利大部分地区。

另外一次灾难发生在二战期间的1940年。德国军队对这里进行狂轰乱炸，摧毁了村镇中心的半木制结构房屋。值得庆幸的是，它的许多古老的建筑依然保存得十分完好。别致而狭窄的街道两旁排列着15、16世纪惹人喜爱的房屋。一些古老的防御工事的废墟仍然矗立在那里，其中包括带有两个塔楼的波特·德·诺埃尔（Porte de Noel）。另外，僧侣和教士长居住过的房屋也保留至今，其中的圣马丁教堂值得一游，圣马丁教堂是一座赏心悦目的哥特式建筑，始建于12世纪，最终于13世纪完工。教堂里面有13世纪的雕像，16世纪的唱诗班席位以及17世纪的油画。在众多画工精巧的油画中，有一幅《耶稣之死》，可能是皮埃尔·米格纳尔德（Pierre Mignard）的作品。

此外，在夏布利附近，埃皮尼韦尔（aineuil）是一个位于山坡下的、典型的葡萄酒生产村。它有一个建造于12－16世纪的教堂。另外一个与夏布利毗邻的葡萄酒村是马利尼（Maligny），它也坐落在一个山脚下，有一座古代城堡、一个古老的市场、一个始建于12世纪的教堂，教堂内还保留有16世纪的彩色玻璃窗。

夏布利特级葡萄园(Chablis Grand Cru)

夏布利一级葡萄园(Chablis Premier Cru)

夏布利葡萄园(Chablis)

小夏布利(Petit Chablis)