复水（rehydration），重新吸回水分，恢复原状，为
干燥的逆过程。干制品复水后恢复原来新鲜状态的程度是衡量干制品品质的重要指标。
许多干燥品一般都要经复水（重新吸回水分，恢复原状）后才食用。干制品复水后恢复原来新鲜状态的程度是衡量干制品品质的重要指标。干制品重新吸收水分后在重量、大小和形状、质地、颜色、风味、成分、结构等可观方面应该类似新鲜或脱水干燥前的状态。
复水食品复水食品指加水复原后食用的食品。一般采用冷冻干燥工艺，使食品重量轻、耐贮藏、复水快，并最大限度地保留食品原有的色、香、味及营养。这种食品比市场销售的油炸“方便面”复水速度快，可不用沸水冲泡。
我国的航天食品专家已研制70余种冷冻干燥复水食品，有主食米饭、面条和菜肴、果蔬等适合中国人饮食习惯的各种食品。食用前用一个手枪式特殊加水器向袋内加水，用手轻轻挤压食品袋，几分钟后就可复原食用。