聚居在城步南部的侗族、瑶族同胞，盛行打“油茶”的习俗，油茶既是饭前必食的饮料，又是迎宾待客的食品。 油茶已成为大多城步人民日常生活中主食，尤其是中餐以茶代饭，有的盛行早茶和晚茶。城步绝大多数苗族、瑶族、侗族和汉族同胞都有喝油茶习惯。

城步油茶历史源远流长。早在东汉末、三国初，城步苗民为了预防瘴病，采用峒茶加工成油茶饮用，历经千百年的改进，便有了如今的油茶。也有传说称，打油茶系后汉孟婆所发明，已有一千多年历史。

清光绪年间曾有文载：苗人“以冻米杂盐豉煮之，谓之油茶”。还有“姜牙蜜饯满盘陈，风味油茶亦可人。绝亿头纲新焙出，二凉亭子雨前春”的诗句，描绘出了油茶的独特风味。

油茶食材丰富。主料有阴米（或硬米）、花生、黄豆、玉米、糍粑、豆角、苦笋、板栗、茶叶（城步峒茶）等。这些食材并非都要全部具备，有四五样即可。配料则有生姜、胡椒、葱、蒜、姜木子、泡椒等，同样不需全备，有三四样即可。油茶汤料是用峒茶叶熬制而成的汤汁。主料、配料和茶汤，就是城步油茶的三大构件。