莳萝（Anethum graveolens L.）是伞形科莳萝属的一年生稀二年生草本植物。基生叶宽卵形，叶鞘宽，边缘白色膜质；复伞形花序二歧式分枝，无总苞片和小总苞片；花瓣黄色，中脉褐色，长圆形或近方形，小舌片近长方形；果椭圆形或卵状椭圆形，褐色，背扁，背棱线形，稍突起，侧棱窄翅状；花期5-8月；果期7-9月。

希腊人和罗马人也很爱用莳萝，管它叫Anethon，这个名字也正是莳萝植物学属名的由来。莳萝的英语俗名Dill是由萨克逊语的Dylle或Dylla演变而来的，意指风平浪静、哄婴儿入睡等。

一年生草本，稀为二年生，高60-120厘米，全株无毛，有强烈香味。茎单一，直立，圆柱形，光滑，有纵长细条纹，径0.5-1.5厘米。

基生叶有柄，叶柄长4-6厘米，基部有宽阔叶鞘，边缘膜质；叶片轮廓宽卵形，3-4回羽状全裂，末回裂片丝状，长4-20毫米，宽不及0.5毫米；茎上部叶较小，分裂次数少，无叶柄，仅有叶鞘。

复伞形花序常呈二歧式分枝，伞形花序直径5-15厘米；伞辐10-25，稍不等长；无总苞片；小伞形花序有花15-25；无小总苞片；花瓣黄色，中脉常呈褐色，长圆形或近方形，小舌片钝，近长方形，内曲；花柱短，先直后弯；萼齿不显；花柱基圆锥形至垫状。

分生果卵状椭圆形，长3-5毫米，宽2-2.5毫米，成熟时褐色，背部扁压状，背棱细但明显突起，侧棱狭翅状，灰白色；每棱槽内油管1，合生面油管2；胚乳腹面平直。花期5-8月，果期7-9月。

原产欧洲南部；中国东北、甘肃、四川、广东、广西等地有栽培。

莳萝喜温暖湿润的气候，生长适温为20 -25℃，不耐高温，也不耐寒，耐旱力略强。对土壤要求不严。

莳萝繁殖方式为播种繁殖。

精心育苗：莳萝大田用种量为3-3.25千克/公顷，苗床一般选择地势较高，土壤肥力较好的田块，苗床与大田比为1:100-120。播前首先精细整地，做到土壤深、熟、细、透，然后进行土壤处理，用呋喃丹60千克/公顷随肥料施入，防治地下害虫。种子拌细土均匀播种，播后用大糠或麦草覆盖保湿，每天傍晚补足水分，保证土壤含水量在70%以上。一般9月中旬前后即幼苗6叶期进行假植，以利于根部生长。假植以13-17厘米能栽足30000-37500株/公顷为标准，假植成活后以薄水粪或肥水浇施促长。

合理密植：莳萝一般于春节过后采用打宕的方式进行大田移栽。栽足24000-27000株/公顷，株行距为43-50厘米×83厘米。移栽时用多菌灵2000倍液蘸根，以防后期病害。栽后上水，以后轻搁，以田土正常保持泛黑为宜。

科学施肥：育苗前，一般施人畜粪15000-22500千克/公顷、碳铵1500千克/公顷、过磷酸钙1500千克/公顷、复合肥750千克/公顷作基肥。假植田施人裔粪15000-22500千克/公顷，假植期再追施碳铵1500千克/公顷，大田施大畜粪15000千克/公顷左右，复合肥375千克/公顷作基肥。追肥按分枝肥、抽薹肥、再生肥分6次施用，即每隔20天施1次肥。具体操作是：于第一次复水后在距植株根部20-26厘米处穴施碳铵375千克/公顷，隔20天再施1次，直至植株现盘。此后，每隔20天施尿素225千克/公顷。

适时采收：莳萝的花期较长，种子成熟时间不一致，必须分批采摘。一般于6月中句开始陆续进入采收期，7月上中旬采收结束，先成熟先采收，确保籽粒饱满，提高品质。

莳萝病虫害主要有根腐病、茎腐病、黄萎病和蚜虫、切根虫等。生产上主要以苗期喷施多菌灵防腐，并及时做好蚜虫的查治工作。

茎叶及果实有茴香味，尤以果实较浓。嫩茎叶供作蔬菜食用。

果实可提取芳香油，据记载，含挥发油2.8-4％，油中主要成分是香芹酮，为调和香精的原料。

果实入药，药材名莳萝子。最早为印度传统药，中国药用记载于《开宝本草》，具有温脾开胃，散寒暖肝，理气止痛的功效。《英国药典》收载，现代研究表明具有刺激食欲、促消化、减轻胀气、降脂、预防动脉硬化、抗氧化、抗菌等作用。