国道鱼是一道赣菜，最早是1996年由许明光先生在弋阳县龟峰段320国道边的一家小餐馆烧制出名。主要借鉴吸收了四川、安徽及江西鄱阳湖的烧鱼烹饪特长，选用优质信江红鲤鱼苗、草鱼等为主原料，以独特配料，经30分钟左右的小火匀烩而成，具有色鲜肉嫩、香辣可口的特点。

国道鱼选用优质信江红鲤鱼苗、草鱼等为主原料，以独特配料。

鲩鱼洗净，切成两段；生姜、大蒜子切成大块，青红椒切成大片热后倒出，锅内留少许油，把鲩鱼放入锅中两面煎至金黄色，起出，倒出多余的油。加入生姜、大蒜块、酱油、加饭酒、辣椒沫、醋、水，用大火烧开后加盐、白糖，再盖锅用小火煮20分钟，加入红青辣椒片、味精，起锅装入盘内。

色泽深红、肉质细嫩、香辣可口。

《医林纂要》：平肝，祛风，治痹，截疟。

治虚劳及风虚头痛，截久疟。

其头蒸食尤良。