酶制剂，可以催化D-葡萄糖异构化成果糖,也可催化D-木糖成D-木酮糖。我国规定可用于葡萄糖制果葡糖浆,按生产需要适量使用。

1. Co2+、Mg2+对本品有激活作用；山梨醇和甘露醇对本品有强抑制作用。

2. 果葡糖浆生产一般应在60℃下进行，如温度过高，除酶易受热而失活，糖分也可受热分解，产生有色物质。

3. 实际使用参考：丹麦NOVO公司推荐的连续生产果葡糖浆的工艺条件为（使用该公司产品Q型Sweet-zyme）底物浓度35～45%DS；葡萄糖含量93%～97%；进口处pH8.2(25℃)；温度61℃；MgSO4·7H2O添加量，每升糖浆0.1g。

用量 用于制造果葡糖浆，可按生产需要适量使用。

1. LD50 小鼠口服大于15g/kg(bw)。

2. GRAS FDA-21CFR 184.1372。

3. ADI 容许〔来自米苏里游动放线菌（Actinoplanes missouriensis）、凝结芽孢杆菌（Bacillus coagulans）、橄榄色链霉菌（Streptomyces olivaceous；Streptomyces olivochromogenes）、锈赤霉链霉菌（Streptomyces rubiginosus）的固定化葡萄糖异构酶，FAO/WHO，1994〕。

对来自凝结芽孢杆菌和锈赤霉链霉菌的非固定化葡萄糖异构酶，不能提出ADI。而对紫黑链霉菌（Streptomyces violaceoniger）葡萄糖异构酶的ADI，无需规定（FAO/WHO，1994）。

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